本期导读：国庆节回家别光吃大鱼大肉，搭配点素菜才健康，分享6道素菜小炒

国庆7天小长假就要到了，回到家免不了亲朋好友聚在一起吃个饭，很多人不喜欢去饭店，觉得在家比较热闹，还比较方便。怎样做一桌美味健康的饭菜呢？我觉得荤素搭配更加合理，吃起来也不会觉得腻得慌，而且又能做到营养均衡。建议大家国庆节回家别光吃大鱼大肉，搭配点素菜才健康。今天杨哥就给大家分享6道家常素菜小炒，做下酒菜也是很不错的，不光好吃还好做，看完记得收藏起来备用，一起来看看都有哪些菜吧。

香菇烧腐竹

第一道素菜：香菇烧腐竹

食材：腐竹适量、香菇适量、胡萝卜一根、大蒜几粒、香葱几根、食用油适量、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉少许。

做法：

1、腐竹把它折断，放水里面泡软，香菇也放水里泡软，胡萝卜切片，大蒜拍一下，然后切碎。葱把葱白切出来，剩下的切成葱段。香菇泡软后切成片。

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2、锅热后倒入油，油热后倒入葱头和蒜爆香，炒香后倒入胡萝卜和香菇，炒香后倒入腐竹，翻炒一会儿，这个时候调一下味，放入生抽、一点老抽、蚝油、一点点盐、鸡精，继续翻炒。

3、最后倒入一点水淀粉，翻炒均匀后，然后放入葱段，继续翻炒一会儿，就可以出锅装盘了。

山药炒木耳

第二道素菜：山药炒木耳

食材：山药一根、木耳一把、青椒半个、小米椒2个、植物油少许、食盐适量、鸡粉少许、白糖少许、水淀粉少许。

做法：

1、山药先削干净外皮，选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉，削山药时最好带上手套。

2、把山药先斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄点的菱形片。准备一个小盆，倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋，防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化成醌类物质而变色。

3、下面我们准备一下配菜，提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡，口感才好。把木耳撕成小块，清洗干净就可以了。

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4、青椒半个，切成菱形片，小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。

5、食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，接近水开时，倒入山药，水烧开以后，焯水20秒钟倒出控干水分。

6、锅内再烧水，把木耳、青椒、小米椒倒入锅内焯一下水，焯水30秒以后倒出，用清水快速冲凉。

小技巧：

①焯水以后再炒，可以调整不同食材的成熟时间，更快的出锅，生熟一致。

②焯水时间不宜太长，免得水溶性维生素受到损失。

③焯水以后用清水快速冲洗，保持颜色和口感，免得余温破坏清脆感。

7、接着开始烹饪，烹饪时先把锅烧热，然后锅内加入少许植物油，再加入一点清水，起锅加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克，化开调料以后，倒入焯过水的所有食材，快速翻匀。

小技巧：炒菜前加入少量的清水，温度升高以后，再放入食材，食材的口感不会变老变硬，炒出来的菜相对脆嫩一些。

8、然后勾入一点水淀粉，免得汤汁过于稀薄，不能更好地吸附调料，而失去光洁滑润的口感。然后淋入少许明油，明油在高温下，发生乳化，与芡汁融合，增加菜品的亮度，提高观感，增强食欲。快速翻匀以后，就可以出锅装盘了。

蒜蓉炒荷兰豆

第三道素菜：蒜蓉炒荷兰豆

食材：荷兰豆适量、红椒一个、大蒜几粒、食盐2克、鸡粉2克、香油少许。

做法：

1、首先我们把荷兰豆撕去两边的筋，荷兰豆两边的老筋影响口感，不易消化。然后放在清水中，清洗干净。

2、红椒去籽后，切成菱形片，起到配色的作用。大蒜拍扁后切成碎末，大蒜主要用来提味。

3、锅内烧水，水烧开以后，倒入荷兰豆，焯水30秒，再倒入红椒片，再焯水30秒一块倒出，用清水冲洗，快速降低余温。这一步是为了保持荷兰豆的脆嫩口感，然后沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后，倒入蒜末，先把蒜末炒香，温度不要太高，再倒入焯过水的荷兰豆，快速翻炒30秒。加入食盐2克、鸡粉2克、快速把调料翻匀化开，淋入一点芝麻香油来提亮色泽，没有香油的可以淋入一点熟植物油，都可以使菜色更鲜亮。快速翻匀后就可以出锅装盘了。

干煸菜花

第四道素菜：干煸菜花

食材：菜花一头、盐适量、小米青椒几个、干辣椒几个、食用油适量、葱花少许、姜末少许、蒜末少许、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、白糖少许。

做法：

1、将菜花撕成小朵，用清水清洗干净，然后往盆里加入一勺盐，把菜花浸泡10分钟，然后再冲洗干净。

2、把猪肉切成片，尽量选用肥瘦相间的，吃起来更香，当然了不喜欢吃肉的可以不放。切点青椒圈，掰几个干辣椒。

3、开水里加几滴食用油，少放点盐，洗干净的菜花下锅，焯水一分钟就可以，然后捞出来过一下凉水，这样菜花吃起来更脆，捞出来把水分沥干。

4、锅里少放一点点油，把肉片放进去炒一下，小火把猪肉的油炒出来，炒出油以后，做素菜的话，这一步请略过。把葱姜蒜放进去，放入干辣椒。炒出香味以后加入一勺郫县豆瓣酱，放入沥干水的菜花，加点生抽、蚝油，大火翻炒2分钟，最后少放点盐，加入一小勺白糖。加入适量的孜然粉，不喜欢孜然粉的味道也可以不加，炒匀后就可以出锅了。

地三鲜

第五道素菜：地三鲜

食材：土豆一个、青红椒各一个、大蒜几粒、紫茄子一个、大葱一段、白醋适量、玉米淀粉5克、食用油适量、食盐适量、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克，水淀粉少许。

做法：

1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放入盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。

2、准备青椒一个，切成滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，放在盆中备用。

3、紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中，大蒜拍扁，剁成蒜末，大葱劈开，切成葱花。

4、食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑，倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀后备用。

5、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，土豆一般煮5分钟就熟了，倒出土豆控干水分。然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。

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6、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着倒入土豆，中小火炸制2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。

7、锅内留底油，油热以后，放入葱蒜末一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，进行翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克，加入老抽提一下底色。

8、然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能让食材和调料更好地融合在一起，淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒，汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。

蚝油鲜菌菇

第六道素菜：蚝油鲜菌菇

食材：白玉菇一盒、香菇5个、大蒜几粒、青红椒各半个、食用油适量、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、鸡粉一勺、白糖一勺。

做法：

1、首先我们准备一下食材，取白玉菇一盒，超市有卖的，去掉根部，清洗干净备用。香菇五个、除去根部，切成厚片，放在盆中备用。

2、大葱斜切成马蹄片，大蒜切成薄片，放在一起备用。红椒半个，同样去籽，切成菱形片。青椒半个，同样去籽，切成菱形片，放在一起，青红搭配，比较好看。

3、下面我们给白玉菇、香菇焯一下水，锅中放入清水，温水放入白玉茹和香菇，开大火把水烧开，放入青红椒片，焯水10分钟，一起倒出控水备用。

4、锅中烧油，把葱、蒜倒入锅中翻炒。翻炒几下煸出香味以后，加入少量的清水。随即倒入白玉菇和香菇，青红椒。

5、翻炒几下后，起锅开水调味，加入老抽上底色，加入生抽、蚝油，增强鲜味。再加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖。继续翻炒，化开调料，把色泽翻匀。最后淋上水淀粉，勾上一层薄芡，这样可以让调料更好地吸附在菌菇上，比较入味，色泽也更加好看。

6、把汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。

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