本期导读：炸萝卜丸子时，多放这2种食材，不用加水，酥脆鲜嫩不油腻

冬天又到了吃萝卜的季节，价格便宜，营养丰富，做法多样，深受大家的喜爱。每次去超市买菜，我都会拎上一大兜青萝卜，腌咸菜、烙饼、炸丸子、包包子等等，就连我们平时不爱吃萝卜的小朋友都馋得不行。不知道你们喜不喜欢吃萝卜呢？

今天杨哥就用青萝卜给大家做好吃的——萝卜丸子。很多人炸萝卜丸子，口感一点也不酥脆，只因少放了这2种食材。而且加面粉的量也很关键，在一定程度上也会影响口感。另外，萝卜本身自带水分，团丸子的时候，根本不用再额外加水。萝卜丸子想要好吃，来看看我是怎么做的吧！

萝卜丸子

萝卜丸子的做法：

食材：青萝卜一根、香菜一小把、小葱几根、花椒粉适量、胡椒粉适量、盐适量、小苏打少许、面包糠20克、虾皮适量、鸡蛋2个、食用油适量。

萝卜

做法：

1、萝卜洗净以后，去头去尾，切片切丝，再切成小碎丁，切好后装入盆中。

萝卜切丁

2、准备一小把香菜，也切成小碎丁，切好后再倒入盆中。

香菜切丁

3、切一点葱花放入盆中，再加入一小勺花椒粉、胡椒粉，再加入适量的盐，加入一点小苏打，加入20克面包糠，加入适量的虾皮。

萝卜中加入各种食材

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4、先搅拌均匀，小苏打和面包糠，都能让丸子的口感更加酥脆。然后打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

萝卜中打入鸡蛋

5、分次加入适量的面粉，每次加完直接下手抓拌均匀，不需要额外加水。该加多少面粉呢？直到能团成丸子就可以了。面粉不需要太多，太多了口感会发硬。

萝卜分次加入面粉

6、锅内烧油，油温升至5成热时，先关火，一手挤丸子，一手下丸子。等丸子全部下好以后，再开小火慢炸。中间勤用筷子翻动一下，保证丸子能够受热均匀。

炸萝卜丸子勤翻动

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7、等丸子都飘起来，表面呈金黄色时，就说明丸子炸好了。这时候，用笊篱控油捞出装盘就可以了。

炸好的萝卜丸子

这样做的萝卜丸子，外皮特别酥脆，里面口感鲜嫩，一次可以多做一些，做好的丸子直接吃，或者拿来炖菜、涮火锅都不错，喜欢的朋友可以收藏一下。

杨哥有话说：

1、炸萝卜丸子时，多放这2种食材，不用加水，保证酥脆鲜嫩不油腻。这2种食材分别是小苏打和面包糠，都能让丸子的口感更加酥脆。小苏打一般超市都有卖的，面包糠如果超市买不到，可以在网上买。

2、因为萝卜本身就含有很多水分，所以在加入面粉团丸子的时候，就不用额外再加水了。

3、萝卜中加入鸡蛋、香菜、葱花和虾皮，能够增加萝卜丸子的鲜香，让丸子吃起来口感更鲜嫩。

4、加入面粉的量不能太多，否则丸子的口感会发硬。尽量分多次少量加入，边加边搅拌，试着团丸子，很容易能够团成团，就说明不用加面粉了。

5、萝卜丸子外酥里软还有一个要点就是火候问题，在下丸子之前，油温升至5成热时，一定要记得关火，等一锅丸子下完之后，再开小火慢炸，在炸的时候，还应该勤用筷子翻动着，保证丸子受热均匀，防止萝卜丸子炸糊掉或者粘到锅底。

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