本期导读：年夜饭吃什么？6道家常素菜很不错，营养美味又健康，提前收藏下

今天是元旦，还有20天就要过年了，大家是不是有点小激动呢。一到过年，大家不论远近都会选择回家，和父母团圆，可见家对于我们每个人来说是多么重要啊。往年年夜饭，大家都是在家吃，还是在饭店吃呢？如果是在饭店订餐的话，吃什么菜只要用嘴随口一说就可以了。不过话说回来，还是在家吃比较有气氛。可是在家吃，做什么菜就成问题了。

不过没关系，今天杨哥特别整理了6道特别美味的家常菜，因为很多粉丝反馈说吃太多肉菜了，想来点素菜清清肠胃，所以这次给大家分享的这6道菜都是一些家常素菜。可别小看这几道素菜，这都是我做厨师长的弟弟传授的经验，味道肯定差不了，相信你一定会喜欢。下面就跟着我一起来看看都有些家常菜吧！

金沙玉米

第一道菜：金沙玉米

【所需食材】

老玉米一根、生蛋黄一个、熟蛋黄5个、盐适量、玉米淀粉30克、食用油适量、白糖2勺。

【做法步骤】

1、首先我们准备老玉米1根，这样的玉米甘甜味浓，不要用水果玉米，做出来没有玉米味，先把玉米分成三段，然后转着切将玉米粒切下来，也可以用其他方法将玉米粒掰下来，加入清水清洗干净，然后分开每一粒玉米，沥干水分。

2、下一步我们给玉米上粉，加入生蛋黄一个，这样做出来更黄更容易上粉，加入少量的盐，拌匀，下入玉米淀粉30克，让每一粒玉米都均匀地裹上粉，锁住玉米中的水分。

3、准备蒸熟的蛋黄5个，用刀压散，然后剁碎。下一步开始炒制，锅洗净烧干，加入适量油，顺便抖掉玉米中多余的淀粉。这时油温也烧到了四成热，下入玉米粒，让玉米粒迅速定型。火稍微大一点，炸至金黄干香，即可沥出。

4、将油倒出，锅就不用洗了，用锅内的余温将蛋黄炒发，加入少许的热油，迅速激发蛋黄。温度不够的话，我们放在灶台上加热，发至蛋黄金黄无颗粒，温度不能太高，否则会发糊焦化。

5、下入玉米粒，让每一粒玉米都均匀地裹上蛋黄。下面开始调味，加入白糖2勺，也可以根据自己口味添加，想吃什么就加什么，味道融合后即可出锅。

这样一道金沙玉米就做好了，每一粒玉米都泛着沙，甘甜酥脆，既可以当主食，也可以当零食，老人小孩都抢着吃。喜欢这道菜的朋友可以收藏一下。

烹饪技巧：

1、最好选择老玉米，不要用水果玉米，因为水果玉米做出来没有玉米味。

2、玉米上粉时，加入一个生蛋黄，这样做出来更黄更容易上粉，让每一粒玉米都裹上淀粉，能够锁住玉米中的水分。

3、玉米炒制之前，要抖掉玉米中多余的淀粉，油温四成热时下入玉米粒，大火炸至金黄。

4、炒发蛋黄的时候，温度不能太高，小火就好，否则容易发糊焦化。

傣糯玉米【不老不嫩】西双版纳老品种花糯甜糯香糯小玉米小包谷 ￥49.9 购买

炝炒黄豆芽

第二道菜：炝炒黄豆芽

【所需食材】

黄豆芽500克、干辣椒十几个、食用油适量、花椒适量、酱油5克。

【做法步骤】

1、首先我们准备黄豆芽500克，用清水清洗干净，洗净黄豆芽中的灰尘、杂质和营养液。准备干辣椒10来个，也可以根据自己的口味添加，青花椒几粒。

2、下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入适量的油，将油温升至六成热，下入干辣椒和花椒爆香，下入黄豆芽，急火快炒。在爆干辣椒和花椒的时候，火一定要大，迅速爆出炝味，大约30秒。

3、下面我们开始调味，烹入酱油5克，也可以加入鸡精、味精和盐，根据自己的口味添加，火一定要大，速度一定要快，才能使炒出来的黄豆芽脆、嫩，快炒5秒后即可出锅。

这样一道炝炒黄豆芽就做好了，脆、嫩、鲜，炝炒味十足，非常好吃，关键是特别下饭。喜欢的这道菜的朋友可以收藏一下。

烹饪技巧：

1、黄豆芽要仔细用清水清洗干净，洗去黄豆芽中的灰尘、杂质和营养液。

2、炝炒黄豆芽，一定要急火快炒，火一定要大，速度一定要快，这样炒出来的黄豆芽才脆、嫩、鲜。

麦饭石炒锅不粘锅铁锅多功能炒菜锅电磁炉平底锅家用燃气灶适用锅 ￥29.9 购买

拔丝苹果

第三道菜：拔丝苹果

【所需食材】

苹果2个、脆皮粉100克、淀粉50克、清油少许、食用油适量、清水50克、白砂糖100克。

【做法步骤】

1、首先我们准备苹果2个，用红一点的苹果，这样的苹果日照时间长，吃起来更脆。洗净，削皮，从中间切开，切成4瓣，除去苹果籽，切成小块即可，泡入水中，加入少许白醋，这样能防止苹果氧化变黑，其实加不加都一样，但是我们要讲究外面和里面颜色一样，让水完全浸泡住苹果。

2、下面我们来调糊，脆皮粉100克，淀粉50克，增加硬度，蛋白一个，这样炸出来会更好看。加入少许清水，一定要少量多次，搅拌至粘稠，拉丝不断即可。

3、将苹果沥水。锅洗净，烧干，加入少许清油，将油温烧到四成热，顺便将苹果挂上糊，每一块苹果都均匀地裹上糊。

4、依次下入锅中，小火炸至定型，然后捞出多余的边边角角，这样使成菜更美观。小火炸制3分钟，定型炸透后沥出。油温升到六成热时，再次复炸10秒，目的是将苹果外皮炸到酥脆。捞出苹果，倒出热油。

5、加入水50克、白砂糖100克，小火将糖熬化，这时糖会冒白色大泡，这是水汽蒸发的表现。当水分完全蒸发完以后，会变成小泡，此时已到挂霜状态，可以做挂霜系列菜。例如挂霜花生米、挂霜核桃。炒拔丝一定要有耐心，一定要小火，继续搅拌，然后到浅黄色泡，这时到拔丝状态，再炒2秒钟，到黄色状态，这时关火。下入苹果，将苹果均匀地裹上糖浆，即可出锅。

6、盘底可以垫上白芝麻或白砂糖，防止粘底，摆入盘中，等苹果稍微凉一点，用边上的苹果拉出丝缠绕即可。

这样一道拔丝苹果就做好了，外表酥脆，里面甘甜，每一块都那么好吃。喜欢这道菜的朋友可以收藏一下。

附上：脆皮粉的比例

面粉2500克、玉米淀粉1600克、泡打粉200克、吉士粉200克。

烹饪技巧：

1、苹果最好选用红一点的，这样的苹果光照时间长，吃起来更脆。

2、切好的苹果，泡入清水中，加入少许白醋，水量要完全没过苹果，可防止苹果氧化变黑。

3、炸苹果的时候，捞出多余的边边角角，这样使成菜更美观。

4、熬拔丝糖浆的时候，一定要用小火慢慢熬制，一定要有耐心。

新疆阿克苏冰糖心苹果新鲜当季水果应季丑富士苹果批发包邮 ￥59.9 购买

尖椒干豆腐

第四道菜：尖椒干豆腐

【所需食材】

干豆腐300克、尖椒2个、红椒半个、大蒜几粒、盐适量、食用碱少量、食用油适量、生姜一小块、酱油8克、胡椒粉少许、白糖少许、老抽少许、水淀粉少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备干豆腐300克，从中间切开，对折，切成2厘米宽的条，再对折，切成菱形片，切好后放入碗中。

2、下面我们来准备辅料，尖椒2个，用刀拍破，从中间片开，去籽，切成菱形片。红椒半个，从中间片开，切成菱形片，增加菜品的颜色。

3、下面我们来准备料头，蒜子几个切成粒，再拍点蒜末，我们起锅的时候放。

4、锅洗净，加入适量清水，加入一勺盐调底味，加入少量食用碱，能使干豆腐软化，从而去除豆腥味。水开后下入干豆腐，焯水5秒后沥出。

5、下面开始炒制，锅洗净烧干，加入少许油，下入蒜粒和姜片，小火炒香。下入尖椒，小火炒制5秒，让尖椒充分发挥味道。烹入酱油8克，增加酱香味。加入少许盐、胡椒粉、一点点白糖增鲜，下入干豆腐，翻炒几下，让味道融合。

6、加入少量清水，让干豆腐、尖椒和调味品，充分发挥味道，小火烧制30秒，让干豆腐充分入味。加入少许老抽上色，调下颜色，最后下入蒜末，增加鲜蒜的味道。勾入少量的薄芡，让味道更融合，也能使味道更浓厚。淋入少量的油，明油亮芡，使菜品更漂亮，2秒后即可出锅。

这样一道尖椒干豆腐就做好了，豆腐非常入味，尖椒也非常好吃，特别是最后一把蒜，提升了菜的味道。喜欢这道菜的朋友可以收藏一下。

烹饪技巧：

1、干豆腐不是我们平常看到的千张，它比千张要更软、更嫩、更好吃。

2、干豆腐焯水时，加入少量食用碱，能使干豆腐软化，还能去除豆腥味。

蒜苗炒香干

第五道菜：蒜苗炒香干

【所需食材】

蒜苗200克、香干300克、大蒜几粒、美人椒一个、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉少许、香油少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备香干300克，切成丝。蒜苗200克，拍破，这样更容易出味，片成片，因为成熟度不一样，所以我们要分开放蒜苗梗和蒜苗叶。

2、下面我们准备料头，蒜子几颗拍散，切成粒，美人椒一个切成斜刀片。下面我们给豆干焯下水，这样能去除豆腥味，水开后下入豆干，加入盐1勺，给豆干增底味。加入酱油5克，上色增加豆香味，大火焯水10秒，沥出。

3、锅再次洗净烧干，加入适量油润锅，锅留底油，加入适量的油，加入豆干煎炒，炒出豆香味。也可以加入少许盐，这样加入豆干时不易粘锅。锅润好后可以省略这一步。

4、煎到豆干干香，每一粒豆干都在冒泡泡，这样就可以了。这时，我们将豆干沥出。

5、锅洗净，加入少许油，下入料头炒香，下入蒜苗梗，炒制5秒。下入豆干，再次翻炒8秒，让豆干吸足料头的味道。烹入酱油8克，调色增味。加入少量的盐、胡椒粉、再次翻炒。烹入少量的清水，烹出水汽，让味道充分调和。

6、下入蒜苗叶，再次翻炒5秒，炒出蒜香味，勾入少量的薄芡，让味道融合一下。淋入少许香油增加香气，闻到香味后即可出锅。

这样一道蒜苗炒香干就做好了，蒜苗脆、嫩，豆干香，非常好吃。喜欢这道菜的朋友可以收藏一下。

烹饪技巧：

1、蒜苗梗和蒜苗叶切的时候分开放，因为成熟度不一样，在炒的时候要分开炒。

2、豆干焯下水，可以有效去除豆干的豆腥味。

3、炒豆干的时候，加入少许盐，这样在加入豆干时不易粘锅，锅润好以后可以省略这一步。

好巴食豆腐干麻辣条五香多口味豆干小零食四川特产小吃小袋装 ￥19.89 购买

菌菇烩豆腐

第六道菜：菌菇烩豆腐

【所需食材】

嫩豆腐300克、金针菇100克、香菇2个、木耳50克、青椒半块、红椒半块、大蒜几粒、盐适量、食用油适量、蚝油适量、白糖少许、胡椒粉少许、水淀粉少许、葱油少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备嫩豆腐或内脂豆腐300克，从中间切开，切成1厘米厚的片，放入开水中浸泡，除去豆腥味或碱味。

2、下面我们准备辅料，金针菇100克去根，拍散，放入盆中，香菇2个，去根，从中间片开，切成丝。泡发好的木耳50克，切成丝。青、红椒各半块，切成丝，搭配颜色和营养。

3、下面我们准备料头，蒜子几颗切成粒。

4、下面我们开始炒制，顺便将豆腐沥水，下入豆腐，加入盐一勺，给豆腐增加底味。水烧开后烫制30秒，倒入盆中，依然让豆腐浸泡，使豆腐烫而热。

5、锅洗净，加入适量的油，下入蒜子，炒出蒜油，炒到金黄。下入辅料，炒出菌香味。加入清水一勺，让菌香味充分发挥。加入蚝油2克增鲜，加入盐3克调底味，加入少量的白糖增鲜，加入少量的胡椒粉，煮出菌汤。

6、下入豆腐，小火煮制3分钟，让豆腐和菌菇充分入味，下入青红椒，再次煮制10秒钟，勾入少量的薄芡，让味道充分融合。淋入少许葱油，增加香气。大火收汁，味道略微粘稠后即可出锅。

这样一道菌菇烩豆腐就做好了，操作特别简单，既营养又好吃，老人小孩都喜欢吃。喜欢这道菜的朋友可以收藏一下。

烹饪技巧：

1、豆腐放入开水中浸泡，可以有效去除豆腥味或碱味。

2、豆腐烫过以后，连汤一起倒入盆中，依然让豆腐浸泡，使豆腐烫而热。

新货东北特产椴木黑木耳500g非纯野生秋木耳干净肉厚无根非小碗耳 ￥54.9 购买

以上就是给大家分享6道家常素菜的详细做法，步骤讲解详细，有无做菜经验都能学会。多吃素菜对身体好，整天大鱼大肉真不好，这几道菜都是用最普通的食材做出来的美味。还有20天就过年了，如果大家喜欢吃的话，可以收藏起来，等到年夜饭的时候给家人露上一手，还是很不错，很有面子的。

喜欢我分享的美食，还请动动手指帮忙点赞、收藏、评论、转发和关注，好东西我们一起分享，您的支持是小编创作的动力，感谢您一直以来的陪伴和不离不弃。