「会吃の吃货」“爸妈，趁热吃”有致癌风险，这次真不是谣言

前阵子，收到了这样一条留言，小时候一生病，我妈就做特别烫的汤让我快点喝，还说趁热喝出一身汗，病就好了。病好没好不记得了，但每次都烫着我嘴巴掉一层皮。从小到大，应该不少人都听父母念叨过，饭要趁热吃，凉了不好。但实际上趁热吃反而可能给身体带来伤害，甚至有致癌风险。

正方：趁热吃舒服，对身体也好，凉了伤肠胃。反方：趁热吃伤食管，长期趁热吃可能会得食管癌。问题来了，究竟谁说得对？要不要趁热吃？较真要点热饮、热食可能会致癌。很多食物的温度都超标了，父母更容易受到伤害。别趁热吃，晾一晾再吃最好，趁热会烫伤粘膜。甚至致癌。很多人都有过这样的体验，喝了一碗热汤或者吃了一顿火锅后，牙龈和上颚会出现红、肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔粘膜被烫伤了。但大多数人不知道，饮食过烫甚至有致癌风险。口腔和食管的表面是一层娇嫩的粘膜，食物的硬度、温度都会对它造成伤害，其中温度对它的影响特别明显，十度到四十度最合适，五十度到六十度勉强能耐受，六十五度以上会造成烫伤。

食物从口腔到食管再进入胃部，大约需要九秒钟。这就意味着如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受背烫九分钟，偶尔烫伤黏膜倒是还可以自我修复，但是经常趁热吃东西，食管在长期反反复复、损伤修复损伤修复的过程中，发生不良修复的几率增加，可能导致。比不正常的异型性细胞越来越多，恶变就可能发生了。

二零一六年，国际癌症研究机构就将六十五度以上的热饮列入了二a类致癌物，意思是有确凿对动物致癌的研究证据，对人类也极有可能是致癌原因。二零一九年三月，国际肿瘤杂志刊登了一项最新研究，再次证实了热饮与食管癌之间的联系。喜欢喝大于等于六十度热茶的人群，比喝茶小于六十度的人得食管癌的风险增加了百分之四十一。泡完茶不到两分钟就喝的人，比泡完茶六分钟以上再喝的人，食管癌风险增加百分之五十一。爱喝非常热的茶的人群，你喜欢喝温茶或冷茶饮的人，食管癌风险可是增加了百分之一百四十一。

我国也有类似的例子，潮汕地区人们爱喝滚烫的功夫茶，讲究趁热喝才能品出茶香。每喝完一杯茶。还要用滚烫的茶水洗一次杯子，好让杯子也保持热度。而中国癌症统计数据显示，潮汕是食管癌的六大高发地区之一，长期饮用很烫的功夫茶脱不了干系，过烫的热茶可能导致食管反复烫伤、修复，从而增加食管癌变的可能性。

有人可能会问，一般不太会吃六十五度那么烫吧，没那么容易伤到食管。爸妈吃的热也不见得会超过六十五度吧。其实很多食物的温度都超标了。我们在室温三十四度的条件下做了个小实验，刚烧了开水倒进杯子里，温度是九十四度左右，放置了约十五分钟才降到六十五度。刚煮好的粥沉到碗里九十二度左右，放置十五分钟后居然还是八十度，很多人习惯边吹边搅着喝的粥，温度也有七十度左右，就更别提爸妈总爱喝刚冲好的热茶。端起酒吃刚捞出的面条。六十五度的食物在生活中非常常见，但多数时候被忽视了。

即使没有感觉到烫，对口腔和食管的伤害也已经实实在在发生了。年长的爸妈们更容易受热食伤害，对于父母、长辈来说，热饮、热食更是个大问题。明明还冒着热气，甚至摸起来烫手的食物，他们都能面不改色地咽下去。好心劝他们别吃这么烫，可能会换来一句烫不烫我自己不知道吗？说实话，父母对烫的感知可能真的不太一样。

烫可以理解为温度带来的一种痛觉。正常情况下，吃到太烫的食物，口腔里的热温度感受器会被激活，向大脑传递刺痛感，而口腔里热温度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到烫。但很多父母平时吃饭速度比较快，热吃、热饮刚吃进嘴里就被快速吞。毕竟食管食管对烫的感受度弱，人就感觉好像没那么烫了。另外随着年龄增大，人们对热、痛的感知也会轻微下降。再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像皮肤老茧类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。

习惯了总吃烫食的爸妈确实不容易感觉到烫，也更容易把食管的伤害不当回事儿。甚至有些人还特别喜欢这种嘴巴被烫到胃里热乎乎的感觉，晾一会儿再吃才对身体更好。当然了，老一辈喜欢趁热吃也是可理解的方面。卫生条件不好的年代，加热是保证食物卫生、安全的唯一手段。很多人认为食物凉了会对肠胃不好，这也是合理的。

另外有些食物确实在烫的时候会有更好的风味，但随着卫生条件的提高，趁热吃尤其是趁烫吃的习惯。最后改掉了。如果你的家人也习惯趁热吃，记得提醒他们多吹一吹，晾十分钟再吃，经常趁热吃伤食管，还可能致癌。