「会吃の吃货」被你嫌弃的超市冷冻肉，可能比菜场的鲜肉更好

不知道大家有没有听过僵尸肉这个词儿，有的新闻里会把冻了多年的冷冻肉写成僵尸肉。可怕，在超市买肉的时候，冷冻肉好像也是低人一等。

有调查显示，在同等价位的冻肉和鲜肉里，百分之八十的中国家庭会选择鲜肉，这其中又有百分之六十的家庭会在采购鲜肉后放进冰箱里冷冻，其实这可冤枉了它。现在这种大型超市买到的冷冻肉，其实非常适合一次买肉吃不完、需要豚肉的家庭，并且它的口感理论上比有些鲜肉还要好。

既然要囤肉，与其买鲜肉冷冻，不如一开始就买冷冻肉，因为冷冻肉安全、卫生、能保存很久。通常我们所见在菜市场买到的热鲜肉都是凌晨宰割、清晨上市的。从凌晨到我们购买其实已经度过很长一段时间，长时间暴露在室温下，微生物不受控制。往往我们买到手里的肉，微生物已经大量繁殖了，家用冰箱的冷冻并不能冻死这些微生物，只是减缓微生物的生长、繁殖速度。

所以我们买到的鲜肉已经微生物较多了，即使放到冰箱里冷冻，也无法让已经存在的微生物减少，储存时间相对短。而冷冻肉就不一样了。首先，冷冻肉和安全卫生。因为超市里买的冷冻肉一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下十八度的冷冻库，这时的微生物和各种酶几乎没有任何喘息的机会，就立刻缴械投降了。其次，冷冻肉能储存相当长的一段时间，冻肉全程都是在低于零下十八度的环境下进行，极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。

如果买回家直接。放入冰箱、冷冻室里保持恒定低温，是可以储存很久的。此外，作为规模化的工业产物，目前绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签，对生产厂家和产品信息都有明确标示。冷冻肉吃得安心、吃着放心，营养价值其实不差，没营养也是冷冻肉一直不被欢迎的原因之一。

但是冷冻肉真的没营养吗？真的不必担心。我们吃肉主要是为了补充蛋白质。从相关文献可以看出，一次解冻后的确会损失一点蛋白质，但其营养价值没有发生明确的变化。之所以营养差异变大，是因为解冻太多次了。

再说现在技术日新月异，冷冻肉的冻结和贮藏工艺越来越先进，它与冷鲜肉之间的营养差异。越来越小了。目前我们在市面上能买到的口感最好的是冷鲜肉，肉类屠宰后会处于失浆状态、肉质僵硬。冷鲜肉在零度到四度的低温环境下进行排酸处理，不仅可以使肉质变得软弹，同时还能在酶的作用下产生氨基酸等风味物质，食肉的风味和口感都达到巅峰。而与冷鲜肉相比，冷冻肉的口感其实也不差。虽然冻结过程中酶的活性被大大抑制，但在零到四度下解冻时，这些酶类又开始缓慢地活跃起来，口感变得越来越好，甚至优秀的冷冻肉还能媲美冷鲜肉。而热鲜肉没有经过任何降温处理，始终保持湿浆的硬质状态，从理论上来讲，口感可能并没那么好，反复解冻很可怕。

原来冷冻肉这么多好处。那你可能又要问了，为什么我买到的冷冻肉口感这么。这很可能和反复解冻有关，有的小超市为了省电、断电导致冻肉反复解冻，破坏了肉的口感、风味可爱。因为肉的冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构，一旦反复解冻就会流失掉大量水分，肉的表面形成许多小空洞，吃起来又干、又柴。并且在反复解冻的过程中，肉的温度不断发生变化，在较高的温度下解冻也会引起细菌的滋生。

所以冷冻肉不好吃可能真不是他的错。一般在家里，我们推荐用微波炉或提前一晚放入冷藏室来进行解冻。买了冻肉提前分装、密封后再放入冰箱，其实是一个不错的选择。