咸与淡乃百味之祖

刘悦

“酒为百药之长”的说法，最早见《汉书.食货志》：“夫盐，食肴之将；酒，百药之长，嘉会之好”。

盐，“百味之祖，食肴之将”，意思是“在器皿中煮卤”，是人类食用的第一种调味料。

每天七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，说明这盐的重要性。在追求美味的时候“够味儿”，与放盐多少有很大关系。这是根据个人喜欢，盐放的多了，齁咸。盐放的少了，味道不足。不放盐就像《白毛女》中的喜儿，逃到深山里没有盐吃，头发全白了。

我们在生活中，遇到的欢乐就像是盐，取决于它的量的多。人食用盐是要适量的，一定数量的盐，会使食物味道有滋有味，但过了量，就会转变为又苦又涩了。

人类离不开“盐”。

《神农本草经》中，就出现了盐的身影。

根据出土文物推断，在公元前五千年，至公元前三千年之间的，仰韶文化时期，就发现了煎盐的器具，说明当时的人们已经学会煎煮海盐了。而从历史时期来看，当时正是传说中的“炎黄时代”。

象形字'盐'。“臣”代表官吏，“人”指工人，“卤”指卤水，“皿”就是煮盐的器皿。作为象形字，“盐”字本身形象地表现了中国古代皇权对盐的垄断。

《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。

关于盐池最早的文化，还是要溯源到虞舜在卧云岗，抚琴吟唱《南风歌》的传说记载。舜帝有一天走在此地被盐南风吹拂，心潮澎湃，遂抚五弦琴，唱吟道：“南风之薰兮，可以解吾民之愠兮；南风之时兮，可以阜吾民之财兮。”庙内的歌薰楼便因此而建，并立有虞舜弹琴石刻图文。

相传黄帝与蚩尤之间的战争，就是由争夺运城盐池的控制权而导致的。黄帝击败蚩尤之后，一个叫「夙沙氏」的人发明了用火煎煮海水制盐的方法，他以海水煮卤，煎成青、黄、白、黑、紫五种颜色的盐，后世因此尊崇夙沙氏为「盐宗」。

夙沙氏和往常一样，用鬲从海里打上海水，在山前的海边生起篝火，以一边将鬲置于火上加热，一边清理鱼内脏。突然有一头野猪，从他面前飞奔而过，夙沙氏见状拔腿就追。等他捉住野猪，并回到准备煮鱼的鬲边，这时候鬲里的海水已经熬干，鬲底留下了一层白白的细末。

他用手指沾了点白的细，末放到嘴里一尝，顿感味道是从来没有过的咸与爽口，他随之把野猪肉烤熟了，一些也沾点白白的细末再吃，他感到味道咸而鲜美。就这样，他告诉了族人，之后人们就开始开始主动的、人为的煮海为盐。这也是盐最早的起源。后来，夙沙氏被尊为盐业鼻祖，史称盐神、盐宗。

历史考证表明，在海边的猿人，是最早开始有意识吃盐的。 哪时有一次火山爆发，把不少的动物都烧熟了，面且被冲到了海边，猿人吃到了被烧的动物，和以前吃动物的味道不一样，从哪以后就开始的用海水，煮熟的食物。

秦国的蜀郡太守李冰，除了修筑举世闻名的都江堰之外，还有一项重大功绩，就是开凿了我国第一口盐井——广都盐井，从此解开了中国井盐生产的序幕。

相传巴蜀之地，曾经生活着一个民族，被称为“巴人”。这里的人们，经常看见一些动物，到一眼泉水边喝水。他们觉得非常奇怪，于是也去尝了尝那泉水，结果发现这眼泉水里流淌出的都是咸水，从此人们认识到有咸泉存在，然而两千多年前，这个神秘的民族，却突然神秘的消失了。

人的健康离不开盐，关系到国家的命运……