号称“蔬菜皇后”的洋葱，到底有什么功效？怎样吃不流失营养？

好多人不吃洋葱，大多数应该是因为味道重的原因；老妈爱吃洋葱，不管是生吃，还是作为配菜来提味，基本天天都得来上一顿；最近老爸偷赖，换成老妈来做饭，每天都给我来盘洋葱菜，不知不觉，竟也喜欢上了这个味道；不论是老妈炒的洋葱鸡蛋，还是凉拌的洋葱木耳，都是吃的津津有味；

洋葱——又名圆葱，属于“葱类植物”的一种，因其有一股独特的辛辣气味，所以常常会被不爱食用的朋友们嗤之以鼻，更别提是拿来做菜；

老妈喜爱洋葱，除了忠于这股独特的气味之外，重要的是讲究洋葱超高的营养价值；那么被誉为“蔬菜皇后”的洋葱，到底有什么营养价值呢？日常该怎么食用？今天小编就详细帮大家归类总结一下；

一、洋葱的营养价值

洋葱，热量较低但营养突出，除了富含少量碳水化合物之外，洋葱中维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，这两种特殊的营养成分，使洋葱成为众多蔬菜中的佼佼者；

1、有杀菌、预防感冒的功效

洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，而这种物质能抗寒，可以抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；所以经常食用，可以提高免疫力，达到预防感冒的作用；

2、有预防癌症、维护心血管健康功效

洋葱富含硒元素和槲皮素，硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长；

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。

3、有增进食欲、促进消化功效

洋葱独特的辛辣味，可刺激胃肠和消化腺，促进肠胃消化，增进食欲；而且洋葱中不含脂肪，含有可以降低胆固醇的混合物，对于治疗消化不良和积食有一定的效果；

4、有美容、抗氧化功效

洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润，富有弹性，具美容作用等

二、洋葱的适宜人群

洋葱价值高，但不是所以人都食用合适；有皮肤病、眼睛类疾病、肠胃损伤的人群不宜食用洋葱；否则有可能会加重病情；

凡物讲究“度、量”，洋葱价值虽高，但过量食用，会增加肠胃负担，引发一些其他的症状；所以每天食用洋葱量建议不要超过200g，同时搭配其他蔬菜均衡食用；才能获取更高的营养价值；

三、洋葱食用方法

洋葱烹饪方式多样，可做主角搭配其他菜类，也可当做配菜来提味；大家可根据个人喜欢炒制或凉拌；今天小编就列举几样个人爱吃的做法，供大家参考；

——洋葱炒蛋

【食材】：洋葱、鸡蛋

【制作步骤】：

1、取2枚新鲜鸡蛋放入大碗；加入食盐、胡椒粉充分打散搅拌均匀；

2、洋葱洗净去除外皮后，切成细丝，直接放入打散的蛋液里面，混合搅拌均匀；

3、平底锅内烧油，六成热，将混合好的洋葱蛋液倒入里面，煎至地面金黄，翻另一面，两面金黄，用铲子打碎，就可以关火出锅了；

——凉拌洋葱木耳

【食材】：洋葱、木耳、胡萝卜

【制作步骤】：

1、木耳提前半小时冷水泡发；洋葱、胡萝卜分别洗净去皮切丝备用；

2、热水锅，下入木耳焯水断生，捞出过凉控水备用；胡萝卜同样也进行焯水断生；

3、将备好食材倒入大盆里面，加入生抽、米醋、香油、食盐、鸡粉拌匀后就可以直接装盘；

——洋葱牛肉丝

【食材】：牛里脊、洋葱、青红椒

【制作步骤】：

1、牛里脊洗净后横着纹路改刀切成细丝放入碗中；加入清水充分搅拌让肉丝吸入足够的水分；再加入料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀，腌15分钟左右；

2、洋葱去皮切丝；青红椒洗净去籽后切丝备用；

3、把腌好的牛肉丝，放进油锅滑至变色后起锅备用；

4、把备好的洋葱丝和青红椒丝下入油锅炒香；加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉拌匀后下入牛肉丝，炒制15秒左右即可关火出锅；

四、洋葱食用小贴士

1、洋葱无需任何处理，也可直接生吃；所以若加热处理，切记不要烹调过长时间，不然既影响口感还损失营养；

2、因洋葱里面含有蒜氨酸酶的物质，平时跑不出来，所以切的时候容易使人“泪流满面”；食用之前将洋葱放冰箱冷藏10分钟，或把切菜刀放水里面浸泡一会，这样可以分好的分解蒜苷酶，从而降低对眼睛的刺激；

3、凉拌洋葱加盐后时间长不食用，会出水，所以最好是现吃现拌；爆炒时也一定不要过长时间烹饪，不然变软会影响口感；

5月底——6月初正是采摘洋葱的时间，大量新鲜洋葱开始在各个大大小小的市场上市，若您也能接受洋葱这股特殊的辛辣味，不妨买回烹饪食用，说不定一不小心，你也会喜欢上这营养丰富又物美价廉的小洋葱呢！

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