已踏入初伏，也算是真正开启夏天之路；天气一天比一天闷热潮湿，胃口也随着不断下降，懒得吃，吃不下，更别说钻进闷热的厨房去做饭，这对于家里主厨们真是个大挑战；

今天咱们分享免洗凉皮的详细做法，酷暑难熬的夏季，来上一碗，酸辣开胃；并且不用揉面更不用洗面，这对于家庭主厨们也是大大的福利！

不啰嗦，系上小围裙，撸起小袖子，开始动手吧！

——免洗面凉皮——

【食材】：高筋面粉、玉米淀粉、食盐、自己喜欢调拌凉皮的各种小料

【制作步骤】：

1、准备小盆，倒入300g高筋面粉、20g玉米淀粉、2g食盐（高筋面粉和食盐可以增加凉皮的劲性，口感更劲道，淀粉的加入可以使凉皮更加有光泽细腻）

2、清水分多次加入面粉里面，边倒边搅拌（多次少量加水，不容易出面疙瘩，面浆会更均匀），搅拌成粘稠状，看图！

3、继续加水，同样边倒边搅拌，而且一定要沿着一个方向搅；用勺子舀起来往下倒，可以连成一条线不断的状态就可以；

4、搅拌好的面浆，用漏网（漏网不要太细）过滤一遍，这样做出的凉皮会更加细腻；

5、用家里6-8寸的烤盘，刷一层植物油（如果喜欢吃凉皮，可以购买专用的凉皮小盘）舀一勺面浆倒入烤盘上面，均匀晃动摊平；

6、锅内烧水，水保持沸腾的状态，把烤盘放入锅中，盖上盖子（一定要盖锅盖，水蒸气能保持凉皮的湿度，不会干裂），全称中大火（切记不要小火，小火也会使面皮开裂）闷大约2-3分钟左右；

7、面皮会鼓起大泡，说明就好了，取出来，放入冷水中，变凉后就可撕下来了；

附赠电饼铛做法

在电饼铛里均匀抹油，盛一勺面浆，转动电饼铛均匀铺满，（电饼铛切记要凉的，不需要预热）盖上盖子，开启开关，2-3分钟打开盖子，面皮鼓大泡且会变成透明状就说明熟了！

面皮全部摊好后，准备自己喜欢吃的配菜，把蒸好的面皮切成长条凉拌即可；

免洗面凉皮制作要点总结：

1、烧水蒸一定要大火，利用水蒸气保持湿度防止干裂；电饼铛操作那就需要小火，减少水分蒸发，防止干裂；

2、不管哪种方式，掌握好火候还出现干裂，那一般就是面浆太粘稠，适当加水充分拌匀再次操作；

3、每次取面浆的时候都需要搅拌几下，因为面浆容易沉淀；混合不匀，也会操作不成功；

4、如果家里有红薯淀粉最好加入红薯淀粉，这样做出的凉皮韧性要比玉米和土豆淀粉更弹性；

5、面皮一般当天做当天最好吃完，隔夜后会降低面皮劲性，口感也没那么好了；

不洗面的面皮虽然不难，但是掌握不好也会干裂翻车；掌握好这几个要点，10分钟就可以吃到最爽口劲道的麻辣凉皮，对于主厨们也算是解放了一次，双手不沾面，也不用在厨房耗时间搭配；话不多说，喜欢的小伙伴快快收藏转发开动吧！

（部分图片来源于网络，侵删）

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