今天咱们分享几款鸡肉的做法!每一款都是好吃到停不下来!
【辣子鸡丁】
【食材】:鸡腿、干辣椒段、蛋清、葱姜蒜、香葱
【制作步骤】:
1、洗净鸡腿剁成小块,放入大碗,加食盐、料酒、生抽、姜片腌制20分钟;
2、葱姜分别切片,香葱切段备用;备一大把干辣椒段和花椒(喜欢麻的可以用麻椒)
3、起锅烧油,油多谢;六成热(筷子放里面周围冒小泡)下入剁好的鸡块;小火炸,炸至变色,大概10分钟左右,捞出自然放凉;
4、油温升至冒烟状态,下入鸡块进行二次复炸;表面金黄捞出备用;
5、锅留底油,下葱姜蒜爆香,再将干辣椒段和花椒倒入里面炒出香味,直接将鸡块倒入锅内;大火快速翻拌10秒左右,下入切好的香葱段,直接关火拌匀,即可出锅装盘;要求高的,可以再撒点白芝麻点缀一下;
唠叨几句:辣子鸡丁,可以选用小鸡腿、大鸡腿、鸡胸肉都可以,但鸡胸肉口感一般偏柴,所以最好选用肉质娇嫩的鸡腿来处理;
【宫保鸡丁】
【食材】:鸡胸肉、油炸花生米、大葱、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜
【制作步骤】:
1、鸡胸肉洗净后擦开水分,改刀切成四方小块;放入碗中加盐、料酒、生抽腌制10分钟;
10分钟后打入一个蛋清、一勺生粉拌匀上劲后备用;
2、大葱切段;黄瓜和胡萝卜切四方小丁备用;
3、起锅烧油,将鸡胸肉过油炸至,变色后捞出;自然放凉二次复炸表面金黄控油备用;
4、准备小碗调个料汁:加生抽、料酒、蚝油、陈醋一点、白糖提鲜、食盐,一勺生粉,2勺清水,搅拌均匀备用;
5、锅留底油;下入一勺豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜爆香,先将胡萝卜下入里面炒1分钟左右,再下入黄瓜和鸡块,翻炒30秒左右;
6、将调好的料汁倒入锅内,再下入葱段和花生米;大火开炒,汤汁浓郁就可以关火出锅了;
同样唠叨两句:鸡肉挂浆的时候加入生粉后一定要沿着一个方向搅拌上劲;同时充分抓拌均匀;这样炸出来的才能酥脆!
【黄焖鸡】
【食材】:鸡腿(或整鸡)、香菇、青椒、土豆
【制作步骤】:
1、鸡腿洗净后剁成小块,加生抽、老抽一点上色、料酒、葱姜水拌匀腌制20分钟;
2、香菇洗净切小块、青椒和土豆分别洗净后切滚刀状;
3、热油锅,下几块冰糖,小火炒至冰糖融化冒小泡,下入鸡块炒出糖色;下姜蒜干辣椒、加生抽、蚝油、香菇也直接倒入里面,加没过香菇的水量;大火烧开,然后转中小火炖30分钟;
4、30分钟后,下入土豆,继续炖10分钟左右至土豆可以用筷子扎透;
5、将切好的青椒倒入里面,最后加食盐调味;大火炖煮收汁,汤汁浓郁就可以关火出锅了!
唠叨两句:炒糖色的时候,一定一定要小火,否则炒糊了冰糖会发苦,直接影响口感!香菇若选用干香菇,一定要提前冷水泡发,这样炖煮的时候味道才能充分发挥出来!
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页面更新:2024-05-16
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