油炸花生米想酥脆，不要只光加白酒了，多一步，又酥又脆不回潮

要数下酒菜，那一盘焦酥的“油炸花生米”当属第一！尤其对于酒友们来说，即使没有大鱼大肉，但只要有一盘油炸花生米，那简直就是最幸福的一件事了~

油炸花生米是一道十分简单又普通的家常菜，每人都会，但并不是每人都能做好；油炸花生米看似简单，却是一件技术活，稍不注意就会炒糊，或是不脆；一份成功的油炸花生米，不仅讲究入口酥脆，而且吃完后口留余香，一粒粒，让人吃到停不下来的节奏~

今天咱们就来分享油炸花生米的做法；同时我们分享其中需要掌握的要点，保证做出的花生米入口香酥不回潮！（视频教学请点击蓝色字体查看：油炸花生米，记住这个小窍门，保证做出的又酥又脆不回潮）

——油炸花生米——

【食材】：花生米、白酒、食盐

【制作步骤】：

1、花生米提前浸泡15分钟后，我们会清水冲洗干净，沥干水分备用；

2、冷锅放入少量植物油，不用太多，根据花生量估算可以能让每粒花生米都沾上植物油就可以；

3、冷锅凉油，直接倒入花生米，全程小火不停的用铲子翻动；期间会听见噼里啪啦的声音，当声音逐渐变小，可以尝尝，没有生味就可以关火，不要等到酥脆再关，那样余温会直接把花生米炸糊；

4、关火盛出后，趁热我们直接淋入几滴白酒，快速拌匀；等微凉后，再根据自己的喜好加入食盐或者白糖调味即可；

这样做出的油炸花生米，焦香酥脆，而且不易回潮；不论是作为下酒小菜，或是饭后小零食，都是一份超级点赞的小美食！

——油炸花生米要点总结

1、花生的选购

购买时我们要选新鲜爆满的，干瘪的不适合油炸，影响炸至出的成品；同时你会发现有的花生米都出现脱皮的情况，这是时间久的花生米，也不建议购买；

同时花生米品种较多，适合油炸的花生米我们一般选用中等大小的，这样做出来的才会增加口感；太小容易糊，太大的适合煮着吃，不适合油炸；

2、花生的处理

购买回来的花生米，我们用冷水浸泡15分钟左右，且时间不宜过长；目的一：可以有效除去花生米的杂质；目的二：浸泡后的花生米可以充分的吸收水分，内部组织会变得疏松，这样炸至的时候就不会容易变糊，而且也会使炸好的花生米更酥脆！

3、冷锅凉油下锅

油炸花生米一定要冷锅凉油直接下锅，若热油锅下入花生米，花生米外皮与植物油直接接触，会迅速碳化，花生米就会变得焦糊，不仅影响色观，而且直接影响口感；

——油炸花生米之疑问解答

1、为什么花生米不宜浸泡过长时间？

答：花生米浸泡时间过长，其一、会直接增加花生的水分，炸至的时间也会延长很多；其二、长时间浸泡后的花生米会出现脱皮的现象，这样再炸至的时候会使花生米受热不匀，影响成品；

2、为什么炸好的花生米还要滴入白酒？

答：高度白酒里面的酒精成分都比较多，酒精又易挥发，可以蒸发带走热量，这样可以使油炸花生米迅速变凉，增加酥脆口感；同时加入白酒后的花生米也不易回潮；

3、为什么要等花生米凉凉后才进行调味？

答：大众都是用食盐和白糖来进行调味，若温度太高，食盐和白糖会直接融化，花生米就会变得粘连；而且放的时间久了，花生米很容易回潮；所以一定要等花生米凉凉后再进行调味；

4、为什么炸至的时候没有生味就关火，不等到炸香？

答：花生米炸至断生后就可以直接关火，利于油温，可以再炒至1分钟左右，等凉凉就自然焦酥；若炸至到焦酥再关火，此刻的油温很高，不能迅速降温，会使花生米焦糊，而且会有苦味；

最后再唠叨两句：油炸花生米一定要小火慢炸，不要着急，虽然耗时稍长，但这样不易焦糊；即使是零经验的来炸花生米，小火炸出来成功率也能大大提高！

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