专家辟谣：补铁吃大枣、菠菜？还有哪些谣言是真的？

相信大家一定听到过一种说法：铁锅炒菜可以补铁，防治缺铁性贫血。然而，事实真的是这样吗？ 国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

央视有一个节目《这是真的么》曾对此做过实验：用铁锅清炒番茄的铁含量是铝合金锅的十几倍，确实可以使菜里的铁含量增加，但是菜里的铁是非血红素铁（三价铁），人体对其吸收利用率在3%以下，这点铁量对人体是寥寥无几的。人体能吸收的血红素铁（二价铁）主要存在于红肉类食物中，所以说“铁锅炒菜能补铁”这句话是不科学的。

菠菜含铁量高，是补铁圣品？ 虽然菠菜中含有大量的铁，但菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能在肠道中溶解被人体所利用，因此吃菠菜不仅不补铁，而且还会影响人体对铁的吸收利用。

红枣补铁靠谱吗？ 红枣中的铁属于非血红素铁（三价铁），鲜枣中丰富的果酸和维生素C恰好能起到促进铁还原吸收的作用。但是，红枣在晒干过程中几乎将其中的维生素C损失殆尽，铁的吸收率也大大降低。所以鲜枣的补铁效果明显优于干制品。

正确补铁应该这样！ 建议以动物性食物补铁为主，比如红肉（牛肉、猪肉、羊肉、驴肉等）、动物肝脏等。 可以在饭前饭后吃一些含有维生素C的食物，促进食物中铁的吸收利用。