这种食材，降压降脂，增强抵抗力，堪称人体污染的“清道夫”！

猪血,有“液态肉”、“血豆腐”之美称。从其营养成分和药用价值分析,它更是一种价廉物美,特别宜于老年人食用的理想保健之品。近年来,丹麦、法国、美国和日本已把猪血制品作为营养添加剂,加工香肠、饼干、面包、点心,俄罗斯已从猪血中提取血浆制品,作为一种医疗保健食品。

首先，猪血含蛋白质比猪肉、牛肉、鸭肉都要多，且属优质蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸 (赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍)。据有关方面调查表明，我国有相当一部分老年人体内蛋白质不足，如他们平时能经常食用一些猪血，就可以增强体质，提高免疫能力，促进健康长寿。

其次，猪血含铁是猪肝的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍。而且猪血中的铁离子与人体内铁离子同为血色素型铁，摄食后能直接被人体吸收利用。据报道，我国几乎每3个人中就有一个人患缺铁性贫血所以，老年人常吃猪血，对防治缺铁性贫血有较好的作用。

第3，猪血含脂肪为猪瘦肉的1/17、鸡肉的1/27，是低脂肪食物；同时，猪血中的铜、铬、硅等元素，对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用，它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(胆固醇)对人体的危害，从而有利于防止高血脂、动脉粥样硬化的发生。

第4，猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外，堪称人体污染的“清道夫”。

第5，猪血含有一定量的锌、钴等微量元素与一些活性物质(如蛋白酶及低分子氧化物等)，可以提高人体的免疫功能，具有良好的强身健体和抗衰老作用。同时，老年人消化功能减退，容易患营养不良。而猪血便于咀嚼，且容易消化吸收。所以，老年人常食猪血既可补充营养，又能益寿延年。

第6，猪血味咸性平，能和胃降气，祛风止眩。主治头风眩晕、中满腹胀、嘈杂、淋沥等症。患有这些病症的老年人适当多吃猪血，对康复治疗大为有益。再者，老年人常肠燥津枯，大便秘结，猪血配冬葵叶适量煮食，有很好的通肠作用。

至于猪血的吃法，可根据各人的口味，做成各种保健菜肴，如美味鲜嫩的蒸猪血；将猪血凝块煮熟制成血豆腐汤；用猪血灌成血肠等。酸菜猪血是我国民间的特色菜，更是让人百吃不厌。