除百病，益寿延年——天麻鱼头汤

天麻主要产于中国云南、四川及湖北等地方。药用已有一千多年的历史，用天麻酿成的养生酒视为宫中珍品。《本经》：主恶气，久服益气力，长阴肥健。古医书《神农本草经》和《本草纲目》里，均有天麻“除百病益寿延年”的记载。

天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药， 天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。天麻鱼头汤，汤浓味鲜而不腥，非常好喝；营养丰富，健脑、延缓衰老。做法如下：

1.鱼头洗净除去鱼鳃对半切开，60g天麻沥干水备用。2.热油爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，煎除鱼腥，约1～2分钟后取出。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头后放入天麻，隔水炖至水沸时，改用慢火炖2-3小时，再放入适量盐便成。

鱼头除含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，还含有卵磷脂、不饱和脂肪酸，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。毛泽东非常喜欢吃鱼头，他曾经讲过：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明”。