1把血皮菜，1叶猪肝，加上泡椒泡姜，炒出十足乡土味

1把血皮菜，1叶猪肝，加上泡椒泡姜，炒出喷香乡土味

血皮菜主要分布在南方。你们哪儿有血皮菜吗？北方的朋友可能没有见过。血皮菜主要生长在我国的南方，比如广东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地。这些地区的农村有零星栽培，可药用或食用。血皮菜是益于身体健康的保健蔬菜。

血皮菜风味独特。血皮菜嫩枝嫩叶做菜，质地脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特，深受喜爱。血皮菜可直接炒，可做汤，可烫火锅，可凉拌，各种味道都不错。而四川人，吃来吃去最喜欢的吃法则是血皮菜炒猪肝，这种吃法是在乐山、宜宾、自贡、泸州、内江等地很是盛行。甚至有这样的说法，血皮菜和猪肝是绝配，没有血皮菜，无所谓猪肝，有猪肝必要血皮菜！一道家常菜具有这样的声誉绝非空穴来风。血皮菜细嫩，猪肝嫩滑，两滑在一起，吱溜吱溜滑进嘴，吱溜吱溜滑进肚，放不下筷子，丢不下碗，不吃个舒服不罢休。血皮菜炒猪肝巴适得板，谁吃谁晓得。

有兴趣的朋友，赶紧跟我一起做起来，现在吃血皮菜正当时。吃菜吃头茬，味道好，营养多。

血皮菜炒猪肝详解

菜品特点：嫩滑爽口，咸香味浓，下酒下饭，乡土滋味。

【主料】：猪肝300克

【配料】：血皮菜100克

【佐料】：大蒜2瓣 泡椒3个 泡姜1块 大葱、淀粉、料酒、花椒面、盐、味精、菜油适量

——【开始制作】——

第1步，猪肝浸泡清水中1个小时，切成薄片，再用清水洗3遍，挤出血水。经过反复的处理的猪肝，血水会大量洗去。炒出来的口感会更加的爽脆。

第2步，猪肝里加入适量料酒、淀粉、盐拌均匀，腌制10分钟。料酒是为了去除猪肝的腥味；淀粉是为了锁为猪肝的水分，也是为了吃起来更加嫩滑；加盐和花椒面是为了提味增香。

第3步，血皮菜摘洗干净。血皮菜在生长过程中，不需要打农药，只需要用清水洗去灰尘即可。

第4步，大蒜切片，泡椒切丝，泡姜切丝，大葱切段。川菜离不开泡椒泡姜，提香增味效果好。

第5步，加热锅，倒入适量菜油，油温八成热，倒入猪肝，快速划开，翻炒两下；加入泡椒、泡姜、葱段、大蒜一起翻炒数下，炒出香味；放入血皮菜翻炒至熟；加盐、加味精调味，出锅装盘即可。做菜时，一定牢记热锅冷油。炒猪肝时，尤其要油多火旺，炒出来的猪肝才嫩滑爽口。

【做菜心得】

1、虽然一年四季血皮菜都可食用，但是，春季的血皮菜属于头茬菜，口感和营养都是最好的。

2、炒猪肝时，不能过分追求嫩滑，猪肝一定要多翻炒几下，做到片片猪肝都熟透。

3，翻炒猪肝时，可以加入少量清水，这样可以减少用油量。

4，血皮菜容熟，最后下锅，能保持美丽容颜。