1块魔芋2个样儿，和鸭肉锅里愉快的玩耍，味道巴适得板

雪魔芋的由来。

据说，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋，经过几天霜雪冷冻后，变成成海绵状。不仅还能吃，而且吃起来别有风味。圣谓随后如法炮制，次次都大获成功。从此，雪魔芋问世，走上了和尚的餐桌。真可谓，勤俭节约是美德，巧手偶得美食来。

峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，制作雪魔芋。雪魔芋成为了佛教圣地峨眉山的特色食品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴。雪魔芋跟随南来北往的香客名声远播享誉四海。到了90年代，雪魔芋已成为名振全国的土特产品，因其质地松软，入口爽松，香而不腻，风味独特的特点，深受消费者的厚爱。

家庭制作雪魔芋。

想吃雪魔芋不仅可以去超市去买成品，回家进行泡发，还可以在家自己动手制作，简单方便，一学就会，我包你绝不失手。将买回来的新鲜魔芋放在冰箱的冷冻室里呆上一晚，第二天，拿出来解冻，便是雪魔芋了。以下是我买的一块新鲜魔芋，一分为两二的对比实验，颜色深起皱的是在冰箱冷冻室里呆了一个通宵的，颜色浅的是在冰箱冷藏里呆了一个通宵的。

魔芋两吃。

我准备做道创新菜，魔芋两吃，吃出丰富新口感。尝一块新鲜魔芋，柔软嫩滑，清爽可口；尝一块雪魔芋，绵软弹牙，汤汁儿饱满；尝一块鸭子，肉质紧实，鲜味十足。口流三千丈，不如动手做来尝一尝。

四川泸州方融家常菜·两吃魔芋烧鸭子详解

菜品特点：咸香可口，口感丰富，下酒下饭，创意十足。

【主料】：半边鸭1只

【配料】：新鲜魔芋300克 雪魔芋300克

【佐料】：泡椒、泡姜、菜油、盐、味精、酱油、花椒、豆瓣酱适量

——【开始制作】——

第1步，鸭子剁块，焯水，洗净。特别需要注意的是，必须将鸭尾部两侧的两个猪肝色的肉豆切掉干净，此物腥味特重。另外，焯水开，鸭子的绒毛会露出皮肤，吃得仔细的人可以再拔一拔。

第2步，将新鲜魔芋和雪魔芋切片焯水备用。我们可以明显发觉雪魔芋比新鲜魔芋有韧性，这是由于进行了冷冻这一个过程，魔芋的内部结构发生的变化，成为了棉絮状。而放在冻藏室里的魔芋只是略微有些出水，与新鲜魔芋差别不大。

第3步，泡椒切末儿，泡姜切末儿。泡椒泡姜切成末儿增香提味效果更好。

第4步，小葱切葱花。葱花不仅能提香，点点绿色还能增加美感。

第5步，加热锅，倒入菜油，放入豆瓣儿酱、花椒、泡姜、泡椒炒香；倒入鸭块一起翻炒数下，让鸭皮出油，鸭肉紧实；倒入清水，中火焖煮30分钟；放入新鲜魔芋和雪魔芋焖煮15分钟；再加盐加味精调味儿；最后，起锅装盘撒葱花即可。

【做菜心得】

1、高温爆炒鸭肉不仅能让其去腥增香，还能使鸭肉肉质更加紧实。

2、魔芋两吃让普通的魔芋烧鸭子吃出丰富口感来。