1指藠头，1叶酸菜，3个干辣椒，4步骤10分钟，炒出乡土农家味

好吃农家菜。农家菜为啥好吃呢？一是食材新鲜。现杀的土鸡，土鸭；现摘的时令蔬菜还带着露珠。新的可见，鲜的可爱。二是做法简单粗暴。大刀剁肉，大刀切菜，柴灶旺火，猛煎猛炒就好，保持食材的原汁原味：肉油腻，菜鲜香。笨拙也是种风格，返朴归真的简单烹饪让你吃到山野的味道，实实在在，毫不花俏。

自制农家菜。其实不去山间田野也能吃到乡土味。虽然，自家没有柴灶，但是，动动脑子，因陋就简，完全可以做成八九分像，一尝乡味一解乡愁。

首先，去菜市场，挑食最为新鲜的食材。其次，烹制过程，做减法。香料统统省略，只保留最为基础的盐和味精。我们味觉精神经减负，我们才能吃到食材最为本真的滋味。

今天，我准备来个干辣椒炒酸菜藠头。现在藠头正当季，头部白嫩，叶子翠绿看着就有食欲。1指藠头，1叶酸菜，3个干辣椒，4步骤10分钟，轻轻松松端上一盘农家菜桌。完全不用担心学不会，一看就会，一做就对。酸菜酸爽，藠头微冲，辣椒干香，我保你吃得饭扫光。

时令厨房·干辣椒炒酸菜藠头详解

菜品特点：制作简单，酸爽可口，回味微甜，饭扫光菜品

【主料】：藠头300克

【配料】：酸菜50克 干辣椒3个

【佐料】：菜油、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，藠头去须，摘去老叶，洗净，切丝。现在，一般菜市卖的藠头都带着些绿色的叶子，如果较嫩，完全可以摘洗干净，一同炒制，绿叶会让整个菜看来更有生机与活力。在切藠头时，建议茎和叶分别摆放，便于炒的时候，方便拿取。

第2步，酸菜切丝。如果酸菜较咸，可提前用清水浸泡30分钟。酸菜主要起提味作用，过咸会遮盖藠头新鲜微甜的口感。

第3步，干辣椒切段。干辣椒斜刀切成马耳朵形，比较美观。川菜中，炒素菜都爱用干辣椒，干辣椒不仅能提香增味，而且经过油酥后干辣椒的辣度减轻，直接吃也香脆可口。

第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入干辣椒炸香；放入酸菜翻炒；加入藠头的茎，翻炒；最后放入藠头的叶翻炒至熟；加盐、味精调味，起锅即可。后放藠头叶保证了翠绿颜色和脆爽口感。炒制过程，全程大火。

【时令厨房·温馨小贴士】

1、炒菜时，应根据食材的易熟度而安排不同下锅顺序。

2、一般绿叶蔬菜都不宜炒制过久，否则，影响外观和口感，热锅旺火快炒比较好。

这里是时令厨房，与你春夏秋冬相伴，分享四季美食！