1片鸡胸肉，花菜加油，青椒助力，芽菜点睛，味道巴适得板

芽菜小传。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆的永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年。 芽菜和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。芽菜的名头这样响，吃法肯定多种多样。那是当然！炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白、做猪儿粑馅料，哪样离得了芽菜画龙点睛。

芽菜炒鸡柳，别有风味。我发现同属腌菜的梅干菜经常被人炒着吃，据说味道相当不错，我准备来个学以致用。大家都是中国名腌菜，谁还比谁差几分呀。芽菜自强，我来加油。一盘菜当多菜，吃个别个风味、丰富多彩：鸡柳根根，好嫩滑；花菜白净，真清爽；青椒丝丝，略略辣，芽菜点点，微微咸。不用口水三千丈，跟我做起来，轻松愉快吃个高高兴兴。

时令厨房·鸡柳芽菜花菜详解

菜品特点：食材丰富，咸香爽口，下酒下饭，老少皆爱

【主料】：鸡胸肉1片

【配料】：花菜100克 青椒60克 芽菜30克

【佐料】：小葱、菜油、盐、淀粉、花椒面适量

——【开始制作】——

第1步，青椒去蒂去籽、切丝。先将青椒竖着一分为二，再将青椒里面朝上，斜刀切丝。青椒外皮光滑紧贴菜板，这样刀不易打滑。

第2步，花菜去皮，切成小朵，焯水。花菜外皮不去撕，炒出来比较脆硬。家里有老人牙口不好，建议去皮，花菜更柔和。花菜焯水是为了缩短炒制时间。

第3步，芽菜洗净，剁碎。我买的是散装芽菜，商家在腌制过程中，没有进行清洗，所以需要清水浸泡，多次清洗，才能将芽菜上的泥沙清洗干净。芽菜绵软，不太好剁碎，可先将切成小段，再剁碎。如果想偷懒，可以买小包袋装芽菜，直接使用就好。

第4步，小葱切葱花。平刀将小葱切成大小均匀的小段，经常切便熟能生巧。

第5步，鸡胸肉切丝，加盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。先将鸡胸肉切片，再切丝。鸡肉的纤维较细，顺着纤维的方向切，炒出来的鸡柳成型而不烂。

第6步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，倒入鸡柳翻炒至八分熟，铲出，备用。食材较多的菜品，可分别炒制，最后再混炒。

第7步，重新倒入菜油，油温五成热，放入青椒，炒至外皮起黑点，略微有一点糊。青椒充分炒制能去辣增香，我们家人不能接受生味十足的辣椒。

第8步，加入芽菜、鸡柳混炒出香。芽菜是碎末儿，容易熟，随便翻炒两下即可。

第9步，放入花菜翻炒，加盐调味，起锅撒葱花。花菜已经熟透，只需要下锅翻即可。葱花不仅可增香，还可增加点点新鲜活力。

【时令厨房·温馨小贴士】

1、食材巧搭配，能化腐朽为神奇，做出别样风味。

2、新鲜时令的蔬菜，口感和营养最佳。

这里是时令厨房，与你春夏秋冬相伴，分享四季美食！