导语：陕西乾县特色美食浇汤面，酸香爽口，一碗面一筷头，一次能吃十几碗

我的家乡位于陕西省乾县，距离西安1个半小时车程，是一座非常美丽的县城，可能很多人不知道乾县是哪里，但是我只说一个坐标你们就知道了，一代女皇武则天的陵墓乾陵就在我们乾县。乾县有很多美食，豆腐脑、锅盔、浇汤面、馇酥、酱辣子、苹果、羊肉泡……乾县美食种类繁多，每一种都很好吃。

浇汤面是乾县的传统美食，逢年过节、婚丧嫁娶、红白喜事、家里待客……都会吃酸汤面，以示重视。尤其是每年春节大年初一早上、中秋节中午必吃酸汤面，这是老一辈人流传下来的习俗，从我记事起就是这两天就是这么吃的。

今天给大家分享一下浇汤面的家常做法，做法简单，一学就会。浇汤面的制作分为四个步骤：制作飘花、盛面、调汤、浇面。

制作飘花

1、取5个鸡蛋打散加少许食盐搅拌均匀，电饼铛底部刷油，倒入少量蛋液，将蛋液铺满电饼铛底部即可，一面摊好后翻面摊另一面，直至两面都摊好后拿出放在案板上；

2、所有鸡蛋液全部摊成鸡蛋饼后，先将鸡蛋饼切成条状，然后再切成菱形的块状备用，用刀在葱白上划几道，将葱切成细长条状，两者搅拌均匀后装盘备用；

盛面

1、取两把手工挂面，锅里加入适量清水，水开后先下入一把挂面，烧一开后迅速将面捞出至装有凉水的大盆中；

2、用筷子挑起一筷头的面条沥干水分放入盘中，运用此方法将盆中面条全部盛完，再烧水下另一把面，一开后将面捞出放入凉水盆中，用筷子盛完盆中所有面条；

调汤

1、另起锅加入足量的清水，大火烧开后加入食盐、香醋、十三香、生抽、香油、浇汤面专用调料、肉汤调味，味道调好后撒入飘花，浇上烧好的油，汤上面漂了一层黄的鸡蛋白的葱花煞是好看，汤味道好吃的关键就在于肉汤和醋，汤里加入肉汤后汤的口感更绵，更鲜，调汤的醋必须是粮食醋才好吃，粮食醋越吃越香；

浇面

1、用筷子挑一疙瘩面放入碗中，然后将调好的酸汤浇入碗中，一碗色香味俱全的酸汤面就制作完成了。

2、吃的过程中要保持汤一直是煎的状态，汤上面飘花少了撒飘花，油少了倒熟油；

3、每次挑一个面疙瘩放入碗中盛汤食用，面疙瘩多了就不好吃了，吃面时用筷子把面挑散然后再吃。

浇汤面好吃的关键就是三个字“汪、煎、稀”即油要汪、汤要煎、面要稀，酸汤面重点吃的是味道，碗中只有一筷头的面，往往要吃十几碗才能吃饱。喜欢吃面的朋友可以试着做给家人吃。

浇汤面在我们当地也叫哈水面，以前吃浇汤面汤都是循环使用的，看着也不卫生，现在吃浇汤面都是用小碗吃，汤吃完就倒掉，既方便又卫生。

洛洛碎碎念：

1、鸡蛋饼摊薄点鸡蛋飘花才能飘在汤上面，摊的厚了就会沉入汤底；

2、煮面时一开后即可捞出，面条煮的时间久就不劲道了；

3、汤味道好的关键在于醋和肉汤，醋一定要粮食醋，粮食醋越吃越香，汤里加久熬的肉汤汤味更绵更鲜；

4、吃面时碗里挑入一疙瘩面浇汤吃，挑的面多了，味道就会变得淡，没有一疙瘩面味道浓、香。

感谢阅读，我是@洛洛美食日记 ，一个爱美食爱分享的美食达人，每天分享家常菜，如果你喜欢我的分享，请关注我，我们一起探讨、学习更多美食的做法。