2021年夜饭，教你10道凉菜的做法，爽口开胃，下酒又下饭

春节的年夜饭一般都很丰盛，各种鸡鸭鱼肉、海鲜等是年夜饭上必不可少的，但是大鱼大肉吃多了总会觉得腻，年夜饭上凉菜还是不可缺少的，凉菜不仅做法简单，而且能解腻，吃起来爽口开胃，既下酒又下饭。今天给大家分享10道常见的凉菜的做法，好吃又好做，看看有没有你喜欢的？

第一道：口水鸡

食材：2个鸡腿、2个小葱、姜、蒜、料酒、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋

制作过程：

1、鸡腿先解冻，解冻后清洗干净，如果是新鲜鸡腿则不用解冻，直接清洗干净，姜一部分切片，一部分切末，蒜切末，葱1个打葱结，1个切葱花备用；

2、洗净后的鸡腿冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒煮10分钟，关火后焖15分钟，用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就好了，捞出后放入准备好的凉水中浸泡凉透；

3、调凉拌汁，取1个小碗，碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面，将热油泼入料碗中激发出辣椒香和姜蒜的香味，搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀；

4、鸡腿切块码入盘中，将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上，撒上葱花即可。

第二道：凉拌黄瓜

食材：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

制作过程：

1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段，葱切葱花，蒜切末，小米辣切末备用；

2、将黄瓜放入大碗中，碗中加入适量食盐腌制20分钟；

3、倒掉用食盐杀出来的水，放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中；

第三道：凉拌腐竹木耳

食材：腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

制作过程：

1、腐竹和木耳用凉水泡发，泡发后清洗干净，腐竹切段，木耳切除根部后切片；

2、锅中加入适量清水，水开后下入腐竹和木耳焯水，捞出过凉水沥干水分；

3、将腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中，撒上香菜段和熟花生米即可。

第四道：凉拌荷兰豆

食材：荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油

制作过程：

1、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋，小葱切葱花，小米辣切末备用；

2、锅中加入适量清水，水开后放入荷兰豆焯水，加入食盐和食用油可以使荷兰豆保持翠绿；

3、焯水1分钟捞出过凉水沥干水分放入碗中，过凉水可使荷兰豆清脆爽口；

4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中。

第五道：凉拌猪耳朵

食材：卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油

制作过程：

1、卤猪耳朵切成细丝，葱切葱花，小米辣切末备用；

2、将切好的猪耳朵放入大碗中，碗中加入食盐、葱花、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子、香油，搅拌均匀后装入盘中。

备注：猪耳朵买的成品，拿回家自己直接切好凉拌就可以，既方便又省事。

第六道：凉拌龙须菜

食材：龙须菜、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油

制作过程：

1、龙须菜洗净切段，杆和叶子分开，小葱切葱花，小米辣切末备用；

2、锅中加入适量清水，水开后先下入龙须菜杆，加入食盐和食用油可以使龙须菜保持翠绿，

3、焯水1分钟后再下入叶子焯水，1分钟后捞出过凉水，沥干水分放入大碗中；

4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中。

第七道：凉拌三丝

食材：粉丝、菠菜、鸡蛋、蒜、葱、食盐、十三香、油泼辣子、生抽、香醋、香油

制作过程：

1、菠菜洗净晾干后焯水30秒后捞出过凉水，切除根部，然后将菠菜切段；

2、粉丝提前用温水泡软，在开水锅中煮3分钟，捞出过凉水沥干水分备用；

3、鸡蛋打成蛋液，将鸡蛋液摊成鸡蛋饼，摊好的鸡蛋饼切成条状备用；

4、取1个大碗，将粉丝铺在碗底，放入焯水后的菠菜，切好的鸡蛋条，撒上葱花、蒜末，放入食盐、十三香、生抽、香醋、油泼辣子、香油调味，搅拌均匀后装入盘中。

第八道：洋葱木耳

食材：洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油

制作过程：

1、木耳凉水泡发，洗净后去除根部切片，胡萝卜去皮洗净后切丝，香菜洗净后切断备用；

2、锅里加入适量清水，水开后放入木耳和胡萝卜丝焯水，焯水后捞出过凉水沥干水分备用；

3、洋葱撕掉外皮后切丝，切好的洋葱丝放入大碗中用凉水多淘洗几遍可以去除洋葱的辛辣味；

4、取1个大碗，碗中放入焯水后的木耳、胡萝卜丝和洋葱丝，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油和香菜段调味，搅拌均匀后盛入盘中。

第九道：凉拌金针菇

食材：金针菇、香菜、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油

制作过程：

1、金针菇去除根部后，用清水洗净，小米辣切碎，香菜切段备用；

2、锅中加入适量清水，水开下入金针菇焯水，焯水后捞出过凉水，沥干水分备用；

3、取1个大碗，碗中放入焯水后的金针菇，撒入香菜段、辣椒碎，放入食盐、生抽、香醋、油泼辣子和香油调味，搅拌均匀后装入盘中。

第十道：凉拌皮蛋

食材：皮蛋、小葱、蒜、小米辣、食盐、十三香、生抽、香醋、辣椒面

制作过程：

1、皮蛋去壳洗净后切成6瓣，将切好的皮蛋摆放在盘中；

2、小葱洗净后切葱花，葱白和叶子分开，蒜切末，小米辣洗净后切辣椒碎；

3、取1个小碗，碗中放入葱白、蒜末、小米辣、1小勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面，将烧好的热油泼入小碗中，激发出葱、蒜、小米辣和辣椒面的香味，搅拌均匀后加入生抽和香醋；

4、将调好的料汁均匀地浇在切好的皮蛋上，撒上葱花点缀即可。

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