外婆做的“红烧带鱼”来了，奥运冠军心心念念的口味，好吃还不腥

外婆做的“红烧带鱼”来了，奥运冠军心心念念的口味，好吃还不腥

最近的奥运会可谓是精彩连连，中国队的奥运健儿们在赛场上英姿飒爽，屡屡夺金。而在这其中，夺冠的运动员们也纷纷表示对家乡美食的怀念。就像7月30日男子200米混合泳比赛，汪顺以1分55秒的成绩打破亚洲记录顺利夺冠，接受采访时，他说他最想吃的就是外婆做的带鱼，汪顺的爸妈也表示，“回来给他烧一桌海鲜！他最爱吃外婆做的红烧带鱼。”

其实也难怪，鱼肉相比于普通的肉类来说，不仅营养丰富，其肉质也更为鲜嫩美味，一家老小都能吃。而这其中，带鱼就是我们经常吃的一种海水鱼，不管是清蒸、煎炸、红烧，其味道都格外的鲜美。而我和汪顺一样，格外喜欢红烧带鱼的口味，真的是让人流连忘返，吃完还想再吃。

这道菜看似简单，其实做起来还有着那么一点点的小技巧，下面就给大家分享一个大厨传授的家常做法，绝对是外婆的口味，不仅不腥，而且鲜嫩多汁，特别下饭。

红烧带鱼：

食材：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、生抽、料酒、白酒、八角、盐、味精、糖。

做法：

1、将带鱼去除内脏后清理干净，剁成适当长短的小块，放入盆中再次清洗后备用。（鲜带鱼的内脏不是很好处理，可以买回来适量冰冻一下，清理时能轻松很多）

2、洗净的带鱼放入盆中，加入葱花、蒜末、姜丝、料酒、盐、味精腌制10分钟左右的时间。

3、起锅烧油，油热至7成的时候，将腌制好的带鱼段放入锅中，小火慢煎，直到两面全部成金黄色即可，随后捞出备用。

4、重新起锅烧油，放入葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒爆香，然后再将煎好的带鱼段放入锅中，简单一翻炒，加入适量的生抽、白酒以及没过带鱼的清水开始焖炖。

5、中火焖炖5分钟左右的时间，然后打开锅盖，放入适量的盐、糖调味，随后再盖上锅盖焖煮5分钟。

6、时间到，转为大火收汁，将带鱼段盛到盘中，将汤汁依次浇在带鱼段上，撒上适量香菜末作为装饰，即可出锅。

小贴士：

1、如果平时在家做红烧带鱼带有浓浓的腥味，有可能是内脏没清理干净，使得肚子上的腥味被烹饪出来；另外，在烹饪过程中，很多酒店的大厨会喜欢加入适量的白酒，可以更好地去腥。

2、炖鱼之前一定要先下过煎一下，这样不仅可以使鱼肉更香，也可以锁住鱼肉表皮，在焖炖的过程中，不容易煮散。另外，在煎带鱼之前，可以将其先粘上一层生粉，这样可以使其有着更好的口感以及口味。

3、加水时尽量直接加入开水，这样可以更好的锁住带鱼中的营养，同时也能够让口感变得更为鲜嫩。

4、一道正宗的红烧带鱼，其浓郁的汤汁一定是经过长时间熬出来的，如果加入淀粉使其变稠，会影响这道菜的口味。