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菜篮子不能没有肉

老百姓居家过日子，最重要的东西是什么？这答案可能会五花八门，每个家庭都有自己侧重的事物。其实，过日子最重要的东西是每家每户的“菜篮子”。俗话说：“民以食为天”，吃饭那可是天大的事，这能不重要吗！对于大多数的家庭来说，菜篮子里最重要的食材非猪肉莫属，一日三餐几乎餐餐都要用到。可能有的朋友说了，买猪肉还不简单，直接买就行了；这样说就有些武断了。

红章与蓝章

有时候，人们去买猪肉，特别是去得比较早，一匹匹的猪肉，这时会发现：有些猪肉盖了长条形的蓝章，纵贯整匹猪肉；还有的加盖了圆形或椭圆形的红章、紫红章，这有什么不同吗？一连串的问号出现在人们的脑海。也有的朋友信誓旦旦地说道：“这还不简单吗，公猪肉要盖蓝章，母猪肉那就要盖红章了，就像红粉知己与蓝颜爱人一样，都是相同的道理。”亲啊，你的心可真大，不管是红粉、还是蓝颜，都这种状态了，还有心吃饭啊！

好白菜都让猪拱了

还有的朋友说道：“老公猪肉要盖蓝章，老母猪肉要盖红章，不盖章的就是普通猪肉。如果让我选，那尽量买带蓝章的，毕竟老男人更吃香！”这话说得就更没有道理了，简单不着边际。更甚者调侃道：“俗话说，好白菜都让猪拱了！拱白菜的猪要盖蓝章，不拱过白菜的猪就盖红章。”亲，你以为这是宋朝吗，犯了错在脸上卡个章，美其美名曰“刺配”！

不管上面哪种说法，都围绕着一个依据，那就是公猪肉盖蓝章，母猪肉盖红章，真是这样吗？猪肉，盖红章蓝章有什么区别？看完明白了，猪肉可不能乱买：其实，正规定点屠宰厂出产的猪肉，常规情况下要加盖3种印章，一种是蓝色长条形的滚动检疫印章；另一种是紫红色的肉品品质检验印章；最后一种则是红色的等级印章。

蓝色滚动检疫印章

定点屠宰加工企业生产出来的猪肉，首先要经过动物检疫检验部门进行细致的检疫检验。一些病猪肉、死猪肉、米猪肉及其他不合格的猪肉要现场销毁处理掉。合格的生猪肉，动物检疫检验部门就滚动加盖长条形的蓝色印章，纵贯整匹生猪肉。方便人们购买的时候，可以看清是经过检疫检验的合格猪肉。

品质检验与等级印章

生猪肉除了长条形的动物检疫部门印章，至少还要加盖紫红色的肉品品质检验印章与红色的等级印章。这两个印章都是由定点屠宰加工企业加盖：紫红色的肉品品质检验印章是生猪定点屠宰加工企业检验后加盖，标明该生猪肉品质合格；此外，还要区分一下生猪肉的质量等级，生猪定点屠宰加工企业根据该猪肉生猪年龄、肉质等情况综合评定后，进行肉品品质分级，加盖红色的等级印章，标明不同的等级。

没盖章的猪肉能买吗？

看到这里朋友们也许明白了，加盖蓝章、紫红章与红章的不同与意义了吧。那没有盖章的猪肉能不能买？不盖章的生猪肉是没有经过动物检疫检验部门的检疫，也不是定点屠宰加工企业生产的猪肉。一般由一些不合格的小作坊或个人私自屠宰的猪肉，也是病猪肉、死猪肉、米猪肉泛滥的“重灾区”，是绝对不能购买的。猪肉，盖蓝章红章有什么不同？看完知道了，猪肉再不会买错。

带皮猪肉与剥皮猪肉

生猪定点加工企业生产的生猪还有两种情况：剥皮猪肉与带皮猪肉。常规情况下，大多数生猪在屠宰的过程中，都要进行剥皮处理，生产的猪肉是不带猪皮的。有时候为了迎合市场需求，特别是饭店中制作红烧肉、梅菜扣肉、咸烧白、蒜泥白肉、回锅肉等特殊菜品及人们制作腊肉的时候，都要用到带皮的猪肉。生猪定点屠宰加工企业就采用烫毛技术，把猪毛用开水烫过之后，刮除猪毛，所生产出来的生猪肉就是带皮猪肉。

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