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有人说，一个家庭的厨房热度，决定了这个家的幸福指数。还别说，这句话说得还挺有哲理性，有时候，人生就是这样，幸福就是油、盐、酱、醋、茶。厨房不只是一日三餐的加工厂，更是爱情交流的新港湾，下班后最幸福的事就是两个人一起洗菜、做饭、熬汤羹。这一日三餐，有人做出来就特别美味，有人做出来的菜就难以下咽。这除了要具备一定的烹饪基础之外，还要注意做饭的“7个坏习惯”，看看自己占了几个，为了家人健康要改正：

一、糖醋汁调味精

糖醋菜是一大类酸甜可口的菜品，人们在家调配糖醋口的糖醋汁时，经常放味精，这是大错特错的烹饪习惯。这一说起糖醋菜，人们一下子就想到了糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼等脍炙人口的经典菜品。烹制糖醋菜品，这灵魂就是调配“糖醋汁”，除了适量糖、醋之外，有人习惯性在糖醋汁里面调入味精，这样就错了。

味精的化学成分为“谷氨酸”，是一种酸性的氨基酸，有着天然的鲜香味道，是人们最常用到的增鲜剂。酸性的味精无法溶解在醋酸里面，会以“原形”的颗粒状存在，根本起不到增鲜作用。调配糖醋汁，应该调入的是鸡粉，主要成分为谷氨酸钠，是一种盐，就能溶解在醋里面了。

二、蒸馒头不醒发

在北方地区，馒头是最重要的主食，人们一日三餐离不开馒头。蒸馒头，最关键的一步就是“二次醒发”，这决定了蒸出来的馒头不死面、不阴筋、不阴底，口感暄软、麦香筋道。有人蒸馒头，揉成生馒头胚后，总喜欢直接就上锅，没有二次醒发这一步，蒸成了一锅“阴筋猴”。

三、煎鱼时乱翻动

俗话说：无鱼不成席。鱼菜在人们生活中占有最重要的地位，也有很多人喜欢吃鱼，也总爱做鱼。一些比较经典的鱼菜，像大千干烧鱼、红烧鲤鱼等，都要先把鱼给煎一下。有人煎出来鱼完美无缺、赏心悦目，可有人煎出来的鱼残缺不全、惨不忍睹。这主要原因就是在煎鱼的时候，有人总喜欢乱翻动，才把鱼煎烂。煎鱼首先要保证鱼身干燥，表面没有水滴，煎鱼的油温一定要高，约七成热。下入鱼后，不要着急给鱼翻身，待一面煎出金黄色的小焦壳后，再给鱼翻一下面，绝对屡试不爽。

四、烹醋不调火离灶

醋溜菜品是很多人喜欢的一类，酸爽怡人，美味下饭。做醋溜菜最重要的一步就是烹醋，才能把醋香完全激发出来。当烹醋遇到热油时，沸点为70度的醋酸夹杂着热油瞬间就形成气雾，遇到明火立即着火。所以，烹醋时一定要把火调成最小火，还要锅具离灶，下入食材后，等锅内温度略微下降，再重新上灶烹炒。

五、热油炒木耳

可能朋友们都有这样的经历，在家炒木耳时，炝锅后直接下入木耳就翻炒。结果，水发木耳遇到热油便开始“噼噼啪啪”爆了起来，溅得满灶全是木耳碎，也容易热油烫伤人。所以，不管是炒制木耳的菜品，还是把木耳作为配料，都不能直接用热油炒制。要调入清汤或清水后才下入木耳是最恰当的炒制木耳的方法。

六、调水饺包子馅下料酒

料酒是最重要的一种调味品，有着去腥提鲜的作用，是烹制肉类、鱼类、海鲜类菜品不可或缺的调料。有人喜欢用料酒，包括调饺子、包子肉馅时，也喜欢调入料酒。殊不知料酒的去腥作用是借助于料酒受热挥发而带走腥味；可是包子、饺子肉馅包入皮内后，是密封的空间，料酒无法挥发出去，去腥也就是无稽之谈，反而还会给馅料带来一股酸味。所以，调配饺子、包子肉馅时，切忌不能调入料酒。

七、把油加热到冒烟才炒菜

有人炒菜，总是把油烧到冒烟了，才下入食材，这不是一个好的烹饪习惯。油温加热到太高后，会产生出多种“致癌物”而引发人们健康问题。一般炒菜，油温有四五成热，约120-150度下入食材是最佳火候。

炒菜的“7种坏习惯”，盘点自己有几个，为了全家人健康可要改。朋友们还有哪些炒菜做饭的“坏习惯”与朋友们分享呢？欢迎在下方的留言区积极发言。

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