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舅太太送来了鸡油卷儿

在红楼梦第三十九回：王熙凤安排平儿来取螃蟹，李纨硬把平儿留下吃酒，安排婆子给王熙凤送螃蟹去。一会儿，那婆子捎回来一个盒子，说道：“二奶奶说，叫奶奶别笑话她要嘴吃。这盒子是舅太太刚送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶、姑娘们尝尝。”因为王熙凤是王夫人的娘家侄女，从贾宝玉这儿论，与王熙凤是亲姑表姊妹。贾宝玉叫王熙凤父亲舅舅，所以，婆子称呼王熙凤母亲为舅太太。这大老远的，王熙凤母亲为什么叫人捎来鸡油卷呢？这还得从王熙凤的身体状况说起。

揭秘红楼梦美食，鸡油卷

王熙凤因为操劳贾府大大小小的事务，琐事繁杂、太过劳累，身体状况出现问题，也就是很多女性朋友常有的经事不调而致失血过多。知女莫如母，这鸡油卷可不是普通的鸡油花卷，用的是“乌鸡油”。乌鸡油补虚劳，对气血亏虚的女性有独特的效果，同时也是滋阴补肾、益气补血、延缓衰老的佳品。红楼梦中也多次提到王熙凤经事不调、失血气虚的问题，王母深知女儿的病况，这才大老远捎来了乌鸡油花卷。红楼梦美食揭秘，王熙凤娘家的乌鸡油花卷，女性再忙也要蒸来吃。

乌鸡油花卷

主料：面粉500克

配料：干酵母4-6克、清水250克、补干面粉适量

调料：乌鸡油35-50克

制作过程

1、平常吃乌鸡的时候，把乌鸡腹腔内的乌鸡板油取下，切成小块，加入少量清水，小火熬出纯乌鸡油。

2、和面桶内倒入清水250克，根据季节与室温高低，调入干酵母4-6克，搅拌至干酵母完全溶化，形成均质的酵母水。倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团，放回发酵桶内。表面盖保鲜膜，根据室温不同，一次发酵60-90分钟，发酵至原面团的2倍大小。

3、把一次发酵好的面团取出，案板撒少量干面粉防粘，把面团移至案板，添加适量补面粉，反复把面团揉匀，达到一定硬度与筋道。把面团分成2-3块，方便操作，一块面团塑形成长方形，擀成2倍饺子皮厚的长方形薄饼，涂抹上一层乌鸡油，把长方形薄饼从上到下卷成长卷。

4、把长卷略微压扁，切成5厘米宽的面剂，两个叠起来，用一根筷子沿着面剂子长轴压下去，就是一个最简单的花卷胚，也可以捏着两头把花卷再旋转一下更漂亮。如果个人比较擅长面食制作，可根据个人喜欢的花卷造型，自由发挥创作。

5、蒸锅内提前注水，烧至有热气冒出，停火。蒸笼底部铺浸湿后拧去多余水分的棉笼布，把制作好的花卷移入蒸笼内。

6、蒸笼直接上锅，盖严蒸笼盖，借着冒上来的热气，保持二次发酵所必需的温度与湿度条件。二次发酵3分钟，直接开大火，水沸后调成中火，蒸15分钟，把花卷蒸熟。

7、停火后，略微搁置1-2分钟再掀锅，把蒸好的乌鸡油花卷掀出，便可以享用麦香浓郁、鸡油馥香的花卷了。揭秘红楼梦美食，王熙凤娘家的乌鸡油花卷，女性再忙也要尝一尝。

注意事项

1、关于干酵母的用量：因为季节与室温高低不同，干酵母的用量也要灵活调整，春秋季大体上为面粉用量的1%，冬季、夏季酌情增减1克干酵母的用量。

2、花卷的制作方法有数十种，每个人都有自己喜欢的花卷造型。请根据个人爱好，制作出不同的花卷造型，关键是加入乌鸡油，保证乌鸡油花卷的功效作用。

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