要想吃到纯正老火锅 这4个误区你得留心了

为了让吃货们吃到最地道的老火锅，费心力收集各方资源，总结了下吃老火锅的经验。跟大家分享，有机会可以试试喔！

误区一

一点火就倒入食材，还是全部食材？

这样的“乱炖”烹制手法，在火锅店的已经是屡见不鲜，很多食客为图方便，菜品胡放，一顿乱煮。先不说别的，就单单说肉食，食材不同，部位不同，烹制时间不同，吃到的味道也是天差地别。这种乱炖吃法，真的四川人见了会落泪。

正确的吃法是：等到锅里煮开，先煮一分钟，完全散去泡沫后，再将菜放入火锅；然后转小火，只有中间一团在“突突突”的煮就好了。放入耐煮的肉类，这时，就可在用漏勺盛着薄片涮肉或者夹烫；慢悠悠的吃，慢悠悠的等耐煮肉类。如果是九宫格，那就更好操作了。中间扔涮肉四周放耐煮肉类。

误区二

大火一直煮

经常烹煮养生类的粥或者是汤类都是“大火XX分钟之后，小火熬制XX关火，”想要健健康康的吃火锅也应该这样，等到泡沫完全消失，然后就转小火。这样以免水分蒸发过快和频繁加水，避免煳锅。都知道的慢慢熬制的味道才是最好的，一旦加水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。小火熬一个小时，味道才最好。

但是也要少饮用尾汤，尾汤长时间烹煮的好味道是不错，嘌呤含量也不低，痛风、高尿酸人群就回避吧。

误区三

浓厚味道的调味料

油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。这些调味料的味道浓郁，会掩盖老火锅的本来味道，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。

慎用食盐，火锅越吃越咸，你不觉得吗？

误区四

大量点冰冻水产品

重庆老火锅新鲜食材才是主角，冻菜则点得比较少。一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香

以上吃法，应该就能还原老火锅的味道了。当然你要是有更好的想法，欢迎留言评论。

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