在平时的鸡肉制作过程中是焯水还是过油?制作炒鸡的时候到底需不需要焯水?为什么我的炒鸡鲜香味不足?为什么我的炒鸡肉质发柴?这些问题平时我们都会遇到,并且在鸡肉的处理上有很大的分歧,说不定也使用了错误的方法,那么,哪种情况需要焯水,哪些情况不用焯水呢,今天万高达味将为您带来两种处理方式!
1.炖鸡汤的处理方式
炖鸡汤时,是没有必要焯水的,我们可以在炖鸡汤时,加点红枣、人参等食材,可以帮助我们去掉鸡汤中的异味,而且在炖鸡汤的时候,我们需要用冷水小火炖煮(汤鲜香),炖煮的过程中,一定要及时去除鸡肉的血沫和黑色浮油,去除后,需要把锅盖好,让产生的水蒸气慢慢炖熟,这样炖出来的鸡汤,能最大限度的保存鸡肉的营养,我一般会这样处理,如果大家不放心,就把整只鸡浸泡2小时,在放到热水中快速焯水一下,再炖煮也行,不过会流失营养。
2.烧鸡块的处理方式
烧鸡块是必须要焯水的,不然会吃着有腥膻味的,而且我们进行焯水时,需要用冷水焯水(绝大部分肉类都需要用冷水),最后焯水好的鸡肉,可以过一道凉水,让鸡肉吃着更有劲道,大家千万不要用热水焯水,不然鸡肉吃着不嫩。而鸡的腥味是不能完全去除的,放入适量料酒、姜片,将腥味尽可能地去掉。
页面更新:2024-03-17
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