土鸡蛋更有营养吗？真相是......

鸡蛋是日常饮食不可缺少的食物，面对各种类型的鸡蛋，土鸡蛋价格相对高，很多人认为土鸡蛋更有营养，可是土鸡蛋真的更值得拥有吗？

土鸡蛋是指在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，在林地里自行活动觅食，这类鸡蛋个头小，蛋黄颜色较深，也称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。

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普通的鸡蛋就是大型养鸡场集中管理、集中配料喂养的母鸡产出的蛋，通常个头比土鸡蛋略大，价格相对便宜，也叫做洋鸡蛋。

很多人认为土鸡蛋营养价值更高，是因为母鸡是吃天然食物长大的，那鸡蛋必然也是天然鸡蛋，而且蛋黄颜色较深，口感更好。

事实并非如此，来看看不同种类鸡蛋的营养成分对比。

从中国食物成分表对比可以看出，不同鸡蛋营养差别很小，所以土鸡蛋和普通鸡蛋营养其实差不多。

为什么鸡蛋颜色差别很大呢？

蛋壳颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定，有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，这些颜色完全是由遗传基因决定。

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而蛋黄的颜色主要与产蛋鸡食物中的类胡萝卜素、叶黄素等色素含量有关，也就是说母鸡在日常摄入色素以后吸收，这些色素的一部分沉积在蛋黄中，蛋黄便有了颜色。

散养鸡可以自由的吃入绿色食物，玉米粒，虫子等等，同时产蛋率比较低，所以单个土鸡蛋蛋黄颜色可能会比较深；但是饲养鸡也可以在饲料中加入相应的营养物质，从而使产出的蛋在颜色上也不逊色于土鸡蛋。

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那再来看看食品安全。

散养土鸡由于没有统一规范管理，对于土鸡的生长过程、食物来源和疾病发生等情况得不到有效的管理、追溯和控制，较容易出现食品安全问题；而统一饲养的鸡由于进行集中喂养和注射疫苗，食品安全更容易得到保障。

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鸡蛋应该如何挑？

鸡蛋的营养价值和食品安全问题跟鸡蛋的新鲜程度密切相关，所以在挑选鸡蛋的时候要尽量选择新鲜的鸡蛋：

看：看鸡蛋蛋壳有没有霉点。

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摸：新鲜鸡蛋蛋壳不光滑，摸起来有“沫”或“颗粒”的感觉，而放置久了的陈旧鸡蛋蛋壳则比较光滑。

晃：拿起鸡蛋晃一晃，如果鸡蛋内容物没有晃动感则是新鲜鸡蛋；如果感觉到鸡蛋内容物有水样晃动感，则是陈旧鸡蛋。

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所以呀，土鸡蛋和普通鸡蛋营养差别不大，几种饲养的普通鸡安全性更高一些。

记得每天吃一个鸡蛋哦。