普洱茶“生不喝黄片，熟不喝茶头”，你知道是为什么吗？

作为普洱的老茶客，可能会听说过“生不喝黄片，熟不喝茶头”这么一句话，当然也有人觉得这话是谬论，认为黄片口感也很好。那么为什么以前有人说黄片、茶头不能喝呢？

1.为什么“生不喝黄片”？

所谓“黄片”，就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”便因此而得名。黄片属于采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的叶片，大部分黄片基本都是第三、四叶，因加工揉捻时卷不起来，不易成型，条索松散影响美观而在后期被挑选出来，加之人们觉得老叶含氟量高，害怕摄取过量的氟会出现氟斑牙，以前茶叶还很廉价，于是挑出来的黄片基本都当废品处理了。就是因为黄叶压制成饼后外形不佳，叶质老，影响销量，于是在制作过程中就被舍弃，便有了“生不喝黄片”的说法。

2.为什么“熟不喝茶头”？

首先什么是茶头呢？不同于天然的“黄片”，茶头是在发酵过程中形成的。普洱熟茶在人工洒水渥堆发酵的过程中，因为茶叶会通过自身含有的酶发酵，茶堆中间容易升温，于是每隔一段时间，工人们就要把茶堆翻一翻，以免中心温度太高把茶叶焖焦了。如此反复的翻茶过程中，茶叶就会分泌出一些果胶来，因为果胶比较黏稠，有些茶叶就会粘在一起形成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，工人们会将茶叶疙瘩拣出来，用手把它掰散再放回到茶堆里，可有的实在粘的太牢了，如果要散开就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也就是我们所说的“老茶头”。由于在发酵泼水的过程中，灰尘以及各种杂质都会随着水往下浸，所以最底部的这些茶头一般都含有很多杂质，很不干净，由于太脏达不到卫生标准，茶头也就成了发酵堆里的糟粕而被舍弃了，因此有了“熟不喝茶头”的说法。

3.如今人们为何又喝黄片跟茶头了呢？

​我们知道了，黄片一开始是由于茶叶老、不美观才被舍弃的。但后来人们觉得这并不意味着黄片品质不好，相反，老黄片由于叶片组织厚实，含糖量高，反而甘甜醇厚持久耐泡，而且黄片中咖啡碱及茶多酚等含量比嫩叶低，对肠胃的刺激性反而更小，于是将挑选出的黄叶再精心加工，制成专门的茶叶，受很多老茶客喜爱，称其为“黄金叶”。

至于茶头，因为茶头中胶质含量高，口感柔顺，也一度被大肆炒作，人们便觉得，只要卫生条件达标，茶头口感更醇厚，也不失为一个不错的选择。其后经过传统工艺繁复加工制作的“茶化石”，便是茶头的一种，很受茶客追捧。

因此，随着黄片与茶头的重新加工利用，市场被打开，现在很少人会再提“生不喝黄片，熟不喝茶头”这个说法了。

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