“食物相克”是个老生常谈的话题,但总有人信。
这不,最近被央视亲自下场打脸了。
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很多食物相克谣言其实很低级,但凡有点脑子的人(比如正在看这篇文章的你),都会不屑一顾。
但架不住有些谣言经过精心包装,再附上所谓的“科学理论”,还动不动就“致死”要你命,难免让人被洗脑。
今天,好药师就带你侦破“食物相克”背后的真相!
“食物相克”的那些谣言
在传言中,不合适的食材搭配在一起吃会相克,造成严重后果。比如下面的这些常见组合,您一定听说过。
01螃蟹+柿子=中毒?
很多人从小就被告知柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能中毒。原因是螃蟹属于高蛋白食物,未成熟的涩柿子中含有大量鞣酸,两者结合会形成不溶性复合物,并引起腹胀、腹泻等肠胃不适。
但出现这种情况的前提是食用了“大量”的柿子和螃蟹,一般的食用量并不会有问题;而且现在市面上卖的柿子都经过了脱涩处理,鞣酸含量不高,导致危险的可能就更小了。
02海鲜+水果=送命?
据说海鲜中含有大量“五价砷化合物”,水果中的维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。
事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷,进入体内很快会被代谢掉,不会跟维生素C反应。
另外,我国鱼类砷含量限定标准是0.1毫克/公斤,成年人砒霜的经口致死量约为100~300毫克,要想达到这个量,相当于一次性吃下至少300斤虾,很明显这是不现实的。
03菠菜+豆腐=结石?
传言称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易导致结石。
从补钙的角度来看,菠菜豆腐同食的确会降低钙的利用率。但是菠菜中的草酸和豆腐中的钙能形成的沉淀毕竟有限,最后基本都能排出体外;而且炒前焯水可以大幅减少叶菜中的草酸含量,更不会导致肾结石的发生了。
“食物相克”的四大破绽
理论上来说,没有任何一种食物是安全的,但即使某两种食物混合会产生砒霜,也得一次吃上几十、上百斤才达到中毒的量。
“一少女早餐鸡蛋和豆浆一起吃,食物中毒!”于是鸡蛋和豆浆不能吃了。
但事实上,很可能是少女吃了其它不洁的食物,或者其它原因导致了肠胃病。
仔细搜一下食物相克的来源,多半是这种一个案例就妄下定论的。如果科学结论有那么容易下,营养学家、医生就不用做那么多的实验了。
人感到的不舒服是因人而异的。比如在中医来讲,螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,两种寒性的食物放在一起吃,如果这个人本身是虚寒体质,就容易腹泻。
但是如果你本来就身强力壮,体质比较健康,对食物副作用的抵御能力本身就很强,就不会出什么问题。
比如有的人说,同时吃猪肉和牛奶会肚子痛,那是因为猪肉里面本身有猪涤虫,如果吃了不洁净的猪肉,猪涤虫寄生在小肠里就会引起寄生虫病,这跟喝不喝牛奶一点关系都没有。
不过,有时候我们确实会因为同时吃一些食物导致了不良反应,如腹泻、恶心等,这是什么原因引起的呢?
食物不洁
由于食物清洗不干净或加热不彻底,食物上感染的病菌趁机侵入了体内。像有一条食物相克是说墨鱼和茄子同食会造成霍乱(一种急性腹泻性传染病),其实就可能是墨鱼被霍乱弧菌污染所致。
食用方式不当
一些食物虽然已经有了很多年的食用历史,但依然还有人不清楚它的特点和禁忌。例如上面所说的豆浆“假沸”,不知道的人会误以为豆浆已经煮熟了,喝了之后就可能引起中毒。
乳糖不耐受
乳糖不耐症是指部分人群因缺少乳糖酶或乳糖酶活性很低,无法分解奶制品中的乳糖而引起的一种不适症状。食物相克说香蕉和牛奶同食会腹泻,其实就是乳糖不耐症所致。
食物过敏
吃了某种食物后,突然发生恶心、腹痛、呕吐等情况,或者全身起满了大大小小的红色疱疹,这就是典型的食物过敏症状。常见的有海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。
因此,我们不应该迷信食物相克的说法,食品卫生是否合格、食用方式是否恰当以及食物是否符合自己的体质才值得重点关注。
一、注意饮食安全
1.避免食用野生动物;
2.食用肉与肉制品要彻底加热煮透;
3.处理生食和熟食的菜板、刀具和餐具要分开,处理生食和熟食之间要洗手,接触动物和动物产品后要洗手;
4.不吃腐败变质的食物;
5.饭前认真洗手,尽量减少在外聚餐。
二、合理膳食,保持健康的饮食习惯
1.保持良好的饮食状态,三餐定时定量,规律饮食。避免暴饮暴食,或者饥一顿饱一顿;
2.饮食合理搭配,谷物为主,每天一斤蔬菜半斤水果,少吃油炸食品、高热量食品;
3.适当增加优质蛋白质,如牛奶、豆类、鱼类和瘦肉;适当摄入富含维生素A、维生素C,铁、锌等营养素的食物,可以增强免疫力。
4.多喝水,避免过量饮酒,少喝含糖饮料。
5.不吸烟,避免二手烟。
页面更新:2024-04-23
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