4种发芽却变成宝的食材，你还在统统扔掉吗？很多人都弄错了

土豆是我们生活中经常会吃的食物，大多数人都知道发了芽的土豆是有毒且不能继续食用的，所以土豆发芽后只能选择扔掉，那么所有发芽的食物都不能吃吗？事实上并非如此，这4种食材发芽变成宝，很多人都不知道，你还在统统扔掉吗？

1.红薯

生活中我们常会误以为发了芽的红薯是不能吃的，但事实上发了芽的红薯是可以继续食用的，因为红薯发芽不会像土豆那样产生毒素，所以即使吃了也不会对人体造成伤害，但也由于发芽的红薯中的营养物质跟水分流失极其严重，这会影响到红薯的口感和它的营养价值，所以想要通过吃红薯补充营养，最好还是选择未发芽的新鲜红薯。平常在购买红薯时，应该少量多次购买，避免买回家存放过久发芽，影响红薯的食用价值。

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2.黄豆

相信大家都吃过黄豆芽，黄豆芽其实就是黄豆发芽而成的，所以发芽的黄豆当然是可以吃的，未发芽的黄豆中含有大量植酸、单宁等影响身体吸收铁的物质，黄豆发芽后会产生大量维生素促进铁的吸收，同时还有植酸、单宁会被分解，从而使铁吸收的效果大大增强。所以发了芽的黄豆不仅可以吃，其食用价值也非常高。

3.花生

发了芽的花生与黄豆一样，不仅没有毒，反而会产生更大的食用价值，因为发芽花生中的白藜芦醇含量会大大增加，白藜芦醇具有抗氧化，增强免疫力的功能，而且发芽花生的蛋白质能被水解成氨基酸，更加有利于人体吸收，花生中油脂的含量也会因此大大降低，更适合人食用，所以，发了芽的花生不仅可以食用，其营养价值甚至远远超过未发芽的花生。但是，发芽的花生虽然有很高的营养价值，却不建议直接食用，因为芽中可能会附有各种自然界中的细菌，所以发了芽的花生我们应该在经过加工处理后再食用。

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4.大蒜

大蒜经常被用来当做日常生活中的调味品，实际上，大蒜不仅可以调味，它还具有抗菌、有效治疗感冒和鼻塞等症状的作用，所以大蒜是一种非常好的食物，那么发了芽的大蒜还能吃吗？发芽的大蒜表面没有变绿时是可以吃的，但发芽大蒜的营养价值较没有发芽的大蒜会降低很多，食用价值没有之前大，此时我们可以选择将发芽的大蒜重新种下，让大蒜长成蒜苗再进行食用。发芽且变绿的大蒜是不建议食用的，其中含有不利于身体健康的生物碱。

综上所述，并不是所有发芽的食物都不能吃，这4种食物发了芽也可以继续食用，以后不用再扔掉了。

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