为何酒没有营养成分表？如何计算酒精的卡路里？只有1%的人会计算

上周，有位读者问我：为什么同样是包装食品，酒瓶的标签上却没有营养成分表？

好问题！

接下来尝试给出答案。

// 为何酒没有营养成分表？

首先是我们国家，所有的预包装食品的营养标签（包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称）都要遵循国标GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，强制标注相关营养的信息。

但是，有几种食品是可以豁免的，其中包括酒，也就是“乙醇含量≥0.5%的饮料酒类”。

另外，大家比较熟悉的包装饮用水、生鲜食品等也在豁免范围。

再来看国外，我在美国烟酒税贸局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, TTB）网站上找到了它们的规定。

意思就是，酒瓶上可以不用标注营养信息。

因此，国内外对于酒都有特殊的豁免，无需标注营养信息。究其背后的原因，我个人猜测可能是因为酒本身的特殊性，和烟一样，它不是一款普通的食品，监管部门不同，要求也不同。

比如，在美国，它不是由FDA来管理，而是由TTB来管理。TTB负责执行管理酒精生产、进口和批发业务的法律；烟草制造和进口业务；以及酒精标签和广告。

在网上做调研的时候，有读者说：“当然不用标注，因为酒没有任何营养！”

我觉得这个回答也挺妙。

// 酒精的热量是多少？

酒里面的确没有什么营养，基本上就是酒精（也就是：乙醇），它是通过谷物、水果等食物发酵而来。这些食物中所含的碳水化合物在酵母的作用下，转变为酒精和二氧化碳。

乙醇不是必需营养素，也不是三大能量物质（蛋白质、碳水化合物、脂肪），但它却是有热量的。每克酒精可以提供7kcal的热量。

相比每克蛋白质、碳水化合物、脂肪的产热分别为4kcal、4kcal、9kcal，酒精的产热能力仅次于脂肪。

特别提醒：

酒的热量不只有酒精。

比如葡萄酒，它是由葡萄发酵而成，葡萄中含有糖分，压榨过程中，糖分被酵母用作食物，发酵变成酒精，但是糖的发酵还在继续，直到达到特定的酒精水平，发酵才会停止，尚未转化为酒精的糖分会留在酒中，这就是残糖（residual sugar）。根据残糖量，葡萄酒分为干型、半干型、半甜型、甜型。

大家都知道，每克糖的热量为4kcal，酒中的糖分越多，酒的热量就越高。

因此，如果你想限制卡路里摄入，请选择干葡萄酒而不是甜葡萄酒。

// 一瓶酒含有多少克酒精？

那我们怎么计算一瓶酒当中含有多少克酒精呢？

一般在酒瓶上都会标注酒精度，但是很多时候，尤其是国外的酒，会用不同的字母单位来标注，常见的有：ABV、Alc、Vol等，它们分别代表什么呢？如何计算呢？

// ABV

ABV=Alcohol by Volume，酒精体积分数，也是最常见的指标之一，它代表在20℃下，100mL含酒精饮料中的酒精体积的比例。一般用“xx%ABV”来表示。

比如：一款酒的酒精度标注为“30%ABV”，则表示100mL的这款酒中，酒精的含量为30mL。

由于酒精的密度是0.79g/㎝³，因此100mL酒精=79g酒精。

1g酒精=7kcal

所以，这款30%ABV的酒，喝100mL，会摄入30mL的酒精，所产生的热量为：30×0.79×7=165.9kcal。

// Vol & Alc

Vol和Alc在酒瓶上非常常见，Vol是Volume的缩写，而Alc则为Alcohol的缩写，同样表示酒中含酒精的体积百分比，因此有时“30%ABV”也会写成“alc.30%”或“30% vol.”。

所以，计算方法也跟上面的一样。

// 每天喝多少酒精是适量的？

酒精对肝脏有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝脏内代谢，引起氧化还原状态的变化，干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢，影响肝脏的正常解毒功能。

一次性大量饮酒后，几天内仍可观察到肝内脂肪增加及代谢紊乱。而长期过量饮酒会引发脂肪肝、肝静脉周围纤维化、酒精性肝炎及肝硬化等。在肝硬化死亡人群中，40%由酒精中毒引起。

过量饮酒与多种疾病相关，会增加肝损伤、痛风、心血管疾病和某些癌症发生的风险。

美国国家酒精滥用与酒精中毒研究所对过量饮酒的定义为：男性单日饮酒量≥5杯，女性单日饮酒量≥4杯。这里的1杯=18mL酒精=14g酒精。

WHO《全球酒精与健康现状报告》中将“过去30天有过一次及以上饮酒超过60g酒精”定义为有害饮酒行为。

长期过量饮酒对健康的危害已经得到科学界共识！

但是在我国的文化中，酒是一个具有重要的社交属性的食品，很多时候我们无法避免酒精。同时，无论是独自饮酒或者与亲友分享，适量的酒精也能带来愉悦感。

因此，如果要喝酒，中国营养学会建议：成年男性一天不超过25g酒精，成年女性一天不超过15g酒精，少年儿童、孕妇、乳母等特殊人群不推荐饮酒。

// 关于饮酒的几点建议

• 能不喝酒尽量不喝，包括含酒精的饮料；
• 小酒怡情，控制在适量的范围；
• 应酬不得不喝，请在喝之前吃东西+饮水，不要空腹喝酒；
• 备孕期、怀孕期、哺乳期不接触任何含酒精的饮料；
• 避免酒后驾车；
• 18 岁以下的儿童和青少年不应饮酒；
• 某些特殊情况下也不应饮酒，如正在服药期间。