“酸汤子”中毒9人全部死亡！但这10种食物中毒更常见

10月19日晚，国家卫生健康委发布消息称，10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用“酸汤子”引发的食物中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。

回顾此次事件，该家庭成员亲属共12人，5日上午参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了“酸汤子”，3个年轻人因不喜欢这种口味而没有食用。当天中午，9位食用了“酸汤子”的长辈陆续出现身体不适，并送往医院治疗抢救。 10日，经抢救无效造成7人接连死亡。12日，中毒事件死亡人数升至8人。19日，最后一名伤者离世。

北方“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

（图片来源：百度百科）

牢记这几点，远离米酵菌酸

在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。进食该毒素污染的食物后，可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

日常有三类食品容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素导致食用者中毒。

• 一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、醋凉粉等；
• 二是变质银耳、木耳；
• 三是薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

我国近几年发生的椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒大部分与某些地方特色食品有关：北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。

（图片来源：百度百科）

这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。

主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

除了这次新闻中提到的米酵菌酸中毒，很多我们常吃的食物，也可能悄无声息地产生毒素，轻则导致恶心呕吐，重则导致器官衰竭。

留意这10种食品安全隐患

如何辨别有毒食物，怎么烹调才能放心吃？甘草君为大家盘点了容易引起中毒的食物，快快收藏起来！

01 | 久泡的木耳、银耳

木耳本身无毒，但久泡的木耳或银耳会产生毒性凶猛的米酵菌酸，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。

预防办法：

木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。

木耳最好吃多少泡多少，泡好后冷藏也不要超过24小时，发现木耳或银耳表面黏糊糊或有异味，一定要丢掉。

02 | 过量的银杏（白果）

银杏含有白果二酚及白果酸等有机毒素，主要影响神经系统。银杏中毒的人通常在进食1至12小时后便会出现：呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状。

未成熟及未经煮熟的银杏毒性更强，煮熟后毒性减低。对1岁以内的婴儿，10粒就能致命。

预防办法：

食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟。婴儿不能吃，3--5岁儿童不能超过5颗，成人不超过20颗。

03 | 发红的甘蔗

“清明蔗，毒过蛇”，原因是清明节后温度上升适宜霉菌生长。发红的甘蔗说明已经霉变。

霉变甘蔗中毒的病原菌是一种真菌，名叫节菱孢霉，它能产生一种强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，该毒素中毒表现最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁，最后昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。幸存者会终生留有神经系统损害后遗症，重度中毒者多为儿童。

经过越冬储存再上市的甘蔗，非常容易引起甘蔗变质中毒。挑选甘蔗时应遵循“摸、看、闻”的原则，霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有“霉”味或“酒糟”味。

主要的措施就是预防：不买、不吃发霉变质的甘蔗。

04 | 新鲜的黄花菜

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的，安全的。

新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但秋水仙碱会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。这种物质可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。

常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

预防办法：

1. 新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多，摘掉花蕊也就去掉了大部分的秋水仙碱；
2. 要注意烹饪方法。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒；
3. 吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

（图片来源：百度百科）

05 | 发苦的瓜子、花生

花生、瓜子、杏仁等坚果发黄或发黑，甚至有苦味时，可能已经被霉菌污染产生了黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素属于剧毒物质，其毒性超过眼镜蛇和金环蛇的毒汁等，比氰化钾毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其中黄曲霉毒素B1的致癌作用极为严重。

黄曲霉毒素对人体的危害主要表现为肝损伤，黄曲霉毒素可诱发多种癌，特别是肝癌，另外还可诱发胃癌、肾癌、结直肠癌等。

黄曲霉毒素的主要存在于谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生存在黄曲霉毒素的可能性较高。黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解，而且在水中的溶解度较低。

预防方法：

在生活中购买坚果、花生、粮食等应尽量选择小包装，不要储存太久，一旦发现生霉、破损的粮食、花生籽粒等，应弃去不要食用。吃到有苦味的坚果最好立刻吐掉并用清水漱口。

06 | 腐烂的生姜

“烂姜不烂味”的说法，在民间广为流传。虽然烂姜还有味道，但是烂姜的危害恐怕很多人都不了解。生姜在腐烂的过程中会产生大量的黄樟素。如果长期摄入，患有食管癌、肝癌的风险大大增加。

生姜出现腐烂，不但是腐烂的地方含有黄樟素，其他的部位也难以幸免，并不是切掉就完事了。专家建议一旦发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，就不要再食用了。

预防方法：

葱姜蒜作为调味品是必不可少的，但是每次食用的数量也不会太多，因此常出现还没食用就已经放置腐烂的情况，建议大家将生姜放在保鲜袋中储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处储存。

同时，每天生姜的摄入量不宜超过10克。

07 | 没炒熟的四季豆

四季豆中毒主要是因为不熟。没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。

并且除了皂苷等有毒物质外，四季豆假如过夜或者放置的时间过长的话，还会产生亚硝酸盐。

预防办法：

选择鲜嫩的四季豆购买，不要过老的。避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。

此外加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15 分钟。

08 | 夹生的豆浆

喝豆浆会中毒，同样是因为「没煮熟」。

没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

预防办法：

现磨的生豆浆，用锅煮的话，应煮沸至无豆腥味。

豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时应该继续煮到 100 ℃ ，没有泡沫为止。如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。

09 | 未成熟或发芽的土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的 5～40 倍。

这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

预防办法：

不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。土豆买回来以后，应该低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

如果土豆只是长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，然后充分加热后再食用。但保险起见，看到土豆长芽了，就不建议再食用了。

10 | 新鲜的腌菜

腌菜的毒性主要来自亚硝酸盐。

一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。

一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。

预防办法：

正规厂家出品的各种包装腌菜，上市前会有严格的抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。

自家腌菜最好等到三周以后再吃。农贸市场、路边摊的自制散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因，风险会相对更大一些，需要留心，尽量少购买。

需要注意的是，食物中毒有快有慢，短则几分钟，长则数天后才发病。吃完某些食物后如果出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛或者其他不适，一定要第一时间到医院就诊。

预防食物中毒的8原则

秋末天气慢慢转凉，但不少地区午间气温仍然较高且湿度较大，微生物易于生长繁殖和产生毒素，是食品安全中毒事件的易发、高发季节。

其实，大家只要在日常生活中注意以下8个细节，就可以防范发生食物中毒事故，有效预防食物中毒。

01 | 生鲜食品最后买

买菜时看清食物标签上的保质期，挑离当天最近的批次。生鲜、冷冻食品宜最后再买，减少暴露在室温中的时间，并且要放入保鲜袋单独存放。

02 | 买完就回家

买菜时要目的明确，买完东西立刻回家，不要中途去做其他事，并养成回家后立刻把生鲜冷冻类食品放进冰箱的习惯。

03 | 洗手要彻底

烹饪前后，处理生鲜食材前后，途中上厕所、给宝宝换尿裤或接触宠物后，都不要忘记清洁手部。

04 | 厨具分类用

就菜刀和菜板而言，要分成杀鱼用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒杀菌，厨房抹布也要消毒，然后悬挂风干。

05 | 微波炉解冻

冷冻食品不要在室温下解冻，以防细菌滋生，最好利用微波炉解冻功能。另外，冷冻食品不宜反复解冻，最好一次解冻一次吃完。

06 | 高温烹饪肉

加热肉和鱼的温度准则是，中心部位在75℃以上的条件下至少1分钟。另外，吃烤肉时，夹生肉片的筷子和吃饭用的筷子要分开。

07 | 冰箱要恒温

不要频繁打开冰箱取放食物，以免影响冰箱制冷功能。冰箱冷藏室温度宜保持在10℃以下，冷冻室温度宜保持零下15℃以下。

08 | 不要舍不得

有些过了保质期的食物，或者未过保质期但已有异味的食物，不要舍不得，最好丢掉，以免因小失大。

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