云南彝良乌天麻是怎样制成的？

采收加工环节对天麻品质有非常重要的影响，彝良地区天麻生产历史悠久，人们在长期的生产实践中逐步形成了独特的采收和加工工艺，对保证彝良乌天麻的道地品质起到了重要作用。

彝良乌天麻

天麻采收期不同，品质差异非常大，春季（3~5月）天麻出芽抽苗茎已出土时采挖的天麻为春麻，春麻则质地轻泡、有残留茎基、表面皱缩、断面色灰暗，质量差。

春麻

冬季（11月至次年1月）天麻进入休眠期后，或早春萌发之前，天麻块根营质累积充足，此时采挖称为冬麻。冬麻体重质坚实、有鹦哥嘴、表面纹细、断面明亮，质量佳；彝良乌天麻商品以冬麻为主。

冬麻

天麻采收之后的加工同样影响天麻品质，目前彝良天麻的加工沿用传统加工工艺，主要包括清洗、分级、蒸煮、切片、烘干等工艺，具体如下：

① 清洗：采挖回来的天麻要及时清洗，采用干净水，用高压水枪和清洗机配合清洗，能快速彻底的洗净。

天麻清洗

② 分级：清洗好的天麻按大小分成5个等级，分别蒸煮。

天麻分级

③ 蒸煮：蒸煮环节对品质形成至关重要，蒸煮方法和时间的把控是关键，以蒸煮到透心为佳，不同规格等级的天麻蒸煮时间不同，要分别蒸煮。

天麻蒸煮

③ 切片：蒸煮好的天麻可以拿来切片，切片要选择体形顺直、饱满的天麻。

天麻切片

⑤ 烘干：天麻切片之后还需要烘干，也可以不切片直接烘干。

天麻的烘烤极其讲究，是品质形成的重要环节。天麻烘烤加工成全干一般需要30-90天，其中温度的调控极其关键。

第一次，温度偏高，烘烤12小时后回温，用口袋装好捂4小时后继续烘烤，捂的时间不能过长，不然会发霉；

第二次，温度要偏低，烘烤12-24小时后回温，再用口袋装好捂4小时内，此时约3-4成干，用手揉捏定形，使其品相更佳；

第三次，再进行烘烤，温度要低，烘烤12-24小时后回温，再装好捂4小时以内；

按以上方法反复进行3-5次，待天麻7-8成干后，均匀的摊开让其慢慢阴干，一般个头偏小的，大约30天能全干，中大或特级大个货，一般需要60天甚至90天才能全干。

乌天麻干品和鲜品

每年10月、11月是彝良乌天麻产新的集中期，天麻从采挖到最后加工成商品需要长达1-3个月的时间，加工周期长，技术要求高。彝良地区的人们在长期的生产中熟练掌握了一整套的天麻采收加工工艺，对于保证彝良乌天麻的品质起到了重要作用。

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