川麦冬,又称涪城麦冬,是麦冬商品的主流。川麦冬种植区域集中在四川省三台涪江两岸的花园、光明、老马、永明、灵兴、争胜等乡镇。
近年来,三台县周边的江油、南充、遂宁等地也发展了种植,但产量较小。根据种植规模不同,可将产地分为三类,即主产区、次产区、零星产区,各产区产地分布如下。
三台地区有500年以上的麦冬种植历史,发展至今已经成为麦冬绝对的主产区,年产量占全国麦冬总产量的70%以上,可以说是产量大,品质好。
那么,三台地区麦冬种植有什么独特的优势呢?我们通过调查,可以看到以下几点。
生境优良——平坝种植、水源丰富、土质好
麦冬的生长对水尤为依赖,栽种后为稳固根苗要浇“定根水”,生长过程中要经常浇水,在麦冬的整个生长期内,“淹水”次数可达10-20次之多,对水的需求极大。
三台麦冬主要种植在涪江两岸的平坝区,核心种植区内沟渠纵横、自流灌溉,涪江充足的水源保证了麦冬的生长对水分的需求,从而保证了麦冬生产的稳定。
涪江,发源于四川省松潘县境内的岷山主峰雪宝顶,从海拔5588米的川西高原一路奔腾到川北平坝地区,不仅带来了丰富的水资源,还冲积形成了肥沃的潮沙泥土。
潮沙泥土土层深厚、土质疏松、通透性强,富含大量的有机质,这样的土壤种出的麦冬形体短圆并且饱满,品质好。
▼种植
川麦冬种植一般在每年3~4月麦冬采挖时同时进行,“修根剪苗”是麦冬种植的重要环节。
挑选深绿而健壮的麦冬植株作为种苗,紧握植株,修净根茎,直到基部出现平整的菊花心白色断面,这样的种苗才能确保品质。
如果不剪苗,麦冬就无法生长出新的根茎,长出的麦冬颗粒细小。
▼采收
每年的3月中旬至4月中旬,是麦冬最佳采收期,过早或过晚采挖麦冬颗粒干瘪,品质降低。
采挖时,用特制的钉耙插入土层,摇松土块,拔出麦冬植株,抖掉泥土。
采挖摘果的过程要小心翼翼,因为麦冬含有大量多糖物质,若碰撞受伤,糖分溢出产生氧化,产生坏果,干燥后的麦冬就会出现黑块,商品流通中称为乌花,品质就下降了。
▼加工
川麦冬的加工总体分为三个过程、十个步骤,前期为摘果、清洗,中间是干燥,最后是精加工,完善的加工工艺是保证川麦冬品质稳定的重要因素。
麦冬采挖后要摘掉块根,拿去清洗加工,余下的苗拿去剪苗栽种,摘下的麦冬要及时清洗,可以在河水里淘洗,也可以用滚筒冲洗。
其中干燥是关键环节,干燥方式又有晒干和烘干两种。
自然晒干是川麦冬传统的加工工艺,晒干过程中反复地揉搓对于品质形成至关重要,这也是川麦冬独有的加工工艺,具体过程如下:
挑选晴天,将采摘后的麦冬淘洗干净,铺好篾席,把麦冬均匀摊开。
晾晒2-3天后,两头出现萎焉,大约3-4成干,趁着晌午,阳光正强,此时慢慢揉搓,用力不能过重,目的是将块根组织中的水分挤压出来(断生),加速蒸发,使其更易晒干。
接着晾晒1-2天,块根膨大部位(即中间部分)萎焉,大约7-8成干,此时加重力度揉搓,使每一粒麦冬饱满、表皮光亮平滑。
再晾晒1天,块根膨大部略显干燥,约9成干以上,此时重重搓揉,使其须根与块根脱离(脱根)。
晒干过程中最需要关注的是天气,天气晴朗是品质的根本保障,天气不好麦冬就会变的乌黑。
晒干过程中的每次揉搓都要在烈日下进行,这需要付出辛劳和汗水。
自然晒干的麦冬形体饱满、气味清香、质地沉实,是真正的高品质麦冬。但麦冬晒干费工费时、效率较低,天气变化也难以把握,现在普遍是烘干。
烘干有两种方式:平炕和滚筒。
平炕烘干是洗净的麦冬平摊在铁网上,点燃煤炭,慢慢烘烤。
滚筒烘干是把洗净的麦冬置于滚筒内不断翻动,通热风烘干,过程中需要控制好温度和节奏。
▼精加工
不管是晒干还是烘干,麦冬都需要进行精加工,主要包括去须根、分级、挑选三个步骤。
首先是去须根,用专用的机器能够较容易地把麦冬块根和须根分离。
然后是分级,用筛选机把麦冬分为大小不同的等级。
最后是挑选,手工挑选杂质、乌花、红绣等残次品。
麦冬经过加工,形成不同的规格,不同规格的品质差异主要体现在外观上,详细对比请看上篇。
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页面更新:2024-02-27
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