天麻种植的品种主要有乌天麻、红天麻和杂交天麻三种，以乌天麻品质最佳，乌天麻主要分布于云、贵、川交界的乌蒙山区，以云南省昭通市彝良县为道地核心产区，商品称为“彝良乌天麻”。

乌天麻道地解码

（1）品种纯正

彝良地区种植的乌天麻是采用小草坝野生乌天麻种源繁育而来，品种纯正，并且乌天麻不能多代种植，多代种植的天麻会发生变异，因此能够最大程度保证品种的优良，从而保证天麻品质的稳定。

（2）生境优良

天麻生长喜凉爽、湿润、蔽阴的环境，适合栽培于疏松腐殖土壤中，彝良县地处四川盆地向云贵高原过度地带，冷暖空气在这里交汇碰撞，形成昆明准静止锋气候带，形成了独特的区域小气候。

栽培天麻的地方植被茂盛、云雾缭绕，常年多雨寡照，再加上原始丛林未被破坏，生物多样性得以保存，天然腐殖土等为天麻的生长提供了优良环境。

（3）原生态

彝良乌天麻采用仿野生的原生态方式种植，生长过程中不施任何化肥、农药和除草剂，保持了乌天麻原生态、无污染、地道性品质。

（4）加工工艺

昭通天麻产地加工工艺主要有两种，一种是“蒸煮烘干”的传统加工方法，另一种是切片烘干的现代加工方法。

传统“蒸煮烘干”加工过程中，往往需要添加焦亚硫酸钠或者熏硫，影响天麻的品质。因此，目前产地加工多采用新鲜天麻水煮断生后切片再烘干的工艺。

乌天麻品质解码

（1） 乌天麻与红天麻

市场流通的天麻商品从品种上分，主要有乌天麻和红天麻两种。

乌天麻植株

乌天麻外观呈卵圆形、体短而扁、“鹦哥嘴”和“肚脐眼”向内凹陷，而红天麻则多为长条形，体长，多弯曲，“鹦哥嘴”和“肚脐眼”向外突出。

（2） 冬麻与春麻

天麻根据采收时间不同，分为春麻和冬麻两种，一般在春季立夏以前刚出土抽苗时采挖叫春麻，过晚则块茎干瘪。

冬至后天麻进入休眠期后，或早春萌发之前，天麻块根营质累积充足，此时采挖称为冬麻，品质最佳。

冬麻体重质坚实、有鹦哥嘴、表面纹细、断面明亮，质量佳；春麻则质地轻泡、有残留茎基、表面皱缩、断面色灰暗，质量差。

（3） 关于“野生”天麻—市场乱象

由于目前天麻野生资源稀少，加上天麻消费观念上过度崇尚野生品，导致消费领域出现各种假冒的“野生”天麻出现，售价高昂，尤其是各大旅游景区、特产市场，最为严重，主要有以下几种现象。

• 栽培春麻充野生天麻销售。

• 小天麻或籽麻充野生天麻销售。

• 栽培天麻充野生天麻销售。

天麻不论家种、野生，均以个大肉厚，体重质坚实，断面明亮者为佳。过去天麻野生资源丰富，优质的野生天麻多肥厚饱满，而家种天麻因种植技术限制，商品不如野生品肉厚。

但近年来随着天麻栽培技术逐渐成熟，品质也大幅提高，而野生资源逐年减少，已濒临枯竭，每年虽有少量的野生天麻，但普遍个小干瘪，品质已大不如前了。

因此，从现在来看，天麻家种商品质量是优于栽培品的。

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