常见的街边小吃——街边小吃盘点（四）

我们在外面的时候，时不时会听到叫卖：凉粉、凉面、凉皮、豆腐脑（四川话，更有感觉）。感觉很顺口，所以印象很深刻。现在已经很少听到叫卖声了，很多商家都已经开店，从凉粉、凉面、凉皮、豆腐脑到其他的小吃，经营品种也扩大了多少，但还是怀念街边挑着四处叫卖的那种感觉。

凉面

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凉面源于唐朝，古称“冷淘”。大诗人杜甫曾写过《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。可见凉面之大名鼎鼎，连诗圣都有写凉面的诗。

凉面的发明人不得而知，但有传说凉面的发明与武则天有关。在武则天没有进宫前，因吃面烫到了嘴，于是便研究出了凉面。

天气是越来越热了，旺盛的食欲也被逐日攀升的气温压了下去，油腻的食物不想入口，反而更期待那些清淡、凉爽的美食。

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凉面，自然就是其中的佼佼者，当你对各路美食都兴趣缺缺的时候，一碗清爽的凉面，可以拯救你。

凉面风行全国，拯救了人们夏日于“火热”之中，但凉面在每个地方的吃法又不尽相同。有的地方用的面条粗细不一样，有的地方凉面出锅后要用香油防止沾粘，有的地方的配料不一样......但大多都是大同小异，最不一样的地方是每个地方的配菜不一样。在街边吃凉面的时候，一般的配菜就是豆芽和海带。在你家乡凉面的配菜是什么呢？

凉粉

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宋·孟元老《东京梦华录》称，北宋时汴梁已有“细索凉粉”。但具体凉粉是谁发明的，在哪个地方诞生的，我们不得而知，无从考据，毕竟中国上下五千年，历史太久远。

除了凉面，凉粉也是夏天解暑开胃的美食之一。据作者所知，凉粉分为两种，一种是米凉粉，一种是豌豆（豆类）凉粉。

米凉粉，顾名思义，制作的主要材料是米。米凉粉和豆类凉粉有不一样的口感，而且米凉粉还能用来做菜，比如米凉粉烧牛肉。

米凉粉烧牛肉（网络图片）

豆类凉粉，主要材料是豆类，如豌豆、绿豆等。豆类凉粉吃起来爽滑，如果制作的细长，可以像吃米线一样直接吸进去，唯一要小心酱汁弹射到脸上。

后面作者发现，还有其他品种的凉粉，只是没有吃过，在盲区啊，如红苕凉粉。

凉粉还会让人想起《让子弹飞》里面，六子被诬陷吃两碗凉粉以致剖腹证清白，冤枉致死的情节。

凉皮

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最近在网上买了不少红油面皮，发现跟凉皮很像。但作者感觉有点不一样，主要是口感方面。

凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。好嘛，一个小吃比一个小吃历史悠久......在中国唯一挺难的事情就是：知道是中国发明的，但不知道具体是多久发明的，历史太长，难以考证。大概每种小吃，都有过跨越千年跟历史见证沧海与桑田的努力。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

擀面皮（网络图片）

米皮

酿皮（网络图片）

经过作者研究，发现自己只吃过面皮，其他的三个品种都没有吃过，而且凉皮夏天吃是大家都知道的事情，但冬天吃热凉皮，真的是第一次了解到这个知识点。估计还没有像作者这么孤陋寡闻的人。

豆腐脑

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甜还是咸？豆腐脑：我太难了！

当南北为了豆腐脑的甜咸而争论不休的时候，四川人等吃辣省份默默发问，“豆腐脑难道不应该是辣的吗？”

其他小吃有历史，豆腐脑也一样。据传汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安醉心于长生之术，召集炼丹的人，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果炼出了豆腐脑。这可能是炼丹术在历史上除了火药以外的又一大贡献。

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吃豆腐脑不管甜还是咸，相信各位都有过一种经历或者说看到过类似的场景。小孩们吃豆腐脑，往往都要用勺把豆腐脑捣碎，好似捣碎的豆腐脑比大人们的要更加美味似的。大人们就误会那么无聊，除非女朋友（老婆）耍小脾气，拿勺轻轻地舀一勺豆腐脑，舀起的同时让表层的卤汁也进入勺子，混合着卤汁的一勺豆腐脑送入嘴中，真香！

这些小吃一般在夏天吃得比较多，当然，就跟冬天也有人吃冰淇淋一样，总有人好这一口！

吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。

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