中国的汉字“麦”原指“远道而来的人”，与面条的“面”字结合，就成了“麵”（“面”的繁体字），而小麦以及小麦粉制作而成的面条，在数千年前也确实是远道而来的，它最早诞生于9000年前美索不达米亚平原的农耕文明。

在中国，古时候所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。

面条是我们生活中常吃的主食之一，由于全国各地饮食文化的差异性，导致面条在各个地方发展出不一样的吃法。有些地方的面条远近闻名，有些地方的面条仅仅是地方特色。

因面条历史悠久，种类繁多，受篇幅限制，就给大家介绍一下比较出名的一些地方特色面条。

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一、北京炸酱面

北京炸酱面，应该是“老北京”牌，此类还有老北京布鞋、老北京足贴、老北京炸酱面等。

说到北京出名的美食，除了老北京炸酱面外，还有北京烤鸭、卤煮、豆汁等等。

想要做出一碗正宗的北京炸酱面，讲究颇多，分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。大酱可以有很多选择，不过一般都是干黄酱，然后根据季节的变化搭配各种时令蔬菜，比如香椿、黄瓜丝、豆芽、水萝卜，不过以现在电商发展的程度，可以不必讲究季节的变迁，可根据个人喜好来选择时令蔬菜。

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二、陕西油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

对于爱吃面条的人来说，这种美食属于不可错过的。面条嘛，自己怎么做都是一个味，还是需要多品尝一下其他地方的特色。

油泼面是手工制作的面条，将面条煮熟后捞起，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧开的菜籽油淋在调料上，顿时一股油辣子的香气扑面而来，然后再加入醋和酱油调色、调味。最后看个人的喜好，选择加入配菜，如西红柿鸡蛋、青椒土豆丝等等。

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三、山西刀削面

山西刀削面享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

说起刀削面，就想起了电视上刀削面的展示：师傅一头顶面，一手拿刀，直接从头上的面团削入锅中，每片都厚度均匀，形似柳叶。

正宗的陕西刀削面其最重要的就是臊子的配方，正如好的卤菜要有正确的卤汤。去吃刀削面的时候，大酒店不一定做的就比路边摊的好吃，好吃的刀削面往往可能就在你身边。

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四、武汉热干面

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说起热干面就想到了武汉，就想到了新冠，美丽的逆行者，正宗的热干面，绝配。

热干面是武汉过早的首选小吃，武汉人将吃早餐叫做“过早”。有些早餐店还会准备有汤，因有些人不喜欢太干，可以调入一些汤汁调味。吃热干面的时候，一般情况下都会配一杯喝的，可以是豆浆、牛奶等早餐饮用品，或者米汤也是可以的。热干面一定要趁热吃，一凉就会变硬，结在一起。

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五、重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一，既然有了重庆两个字，那必然和火锅一样，是辣的。

犹记得前些年的时候，不知道怎么回事，重庆小面十分的火。在作者这边也开了好几家，不过去吃了之后，只有一家还比较好吃，其他的基本就是表面浮满辣椒，上面舀了一大勺炸酱臊子，味道不咋滴。

说到这里有人可能就被影响了，认为重庆小面不好吃。但要说的是，凡事都逃不过“真香”定律。当你去重庆的时候，遇上正宗的重庆小面，没有时间多想，只能埋头苦干。

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六、广式云吞面

广式云吞面是是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系；该菜品入选“中国十大名面”之一。

广东云吞面其他地方的面食不同，它讲究底、面、云吞，三者的融合。

一讲汤：用大地鱼、虾头虾壳、猪筒骨熬出来的汤。

二讲面：最地道的面叫竹升面，和面一点水都不加，完全以鸭蛋和面，并骑在粗竹筒上反复压面。

三讲云吞：云吞皮和馅都很讲究，基本馅料需有新鲜的虾肉、猪肉、韭黄，皮薄馅嫩一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙“卟卟脆”。

一碗上好的广式云吞面，晶莹透亮的云吞，能清晰地看到里面的虾仁，一口下去可以迅速打开你的胃口。清澈的汤泛着微微的猪油香气，一口云吞，一口汤，再加上一筷子面条，舒爽。

七、兰州拉面

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兰州拉面始于清朝嘉庆年间（1799年）。

1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。

可能有很多人奇怪，好像在各个地方的兰州拉面的店子里面，都是新疆人？

其实开兰州拉面店的人，不是新疆人，也不是兰州人，而是青海化隆人开的。

很多兰州拉面店的店主都是回族人，而新疆也有很多回族人，但维吾尔族占大多数，这两个少数民族的共同点就是，都信仰伊斯兰教。所以很多人有些分不清楚。

但为什么是青海化隆人？

化隆原来是有名的贫困县，因兰州拉面赚到第一桶金，通过亲帮亲、亲帮友，友帮友，逐渐扩大开来，化隆人将兰州拉面开遍全国，实现了脱贫致富。

八、宜宾燃面

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宜宾燃面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面之外，还有燃抄手、燃粉。

但是宜宾燃面的名声没有那么大，不知道是什么制约了燃面的传播。

在作者心中，宜宾燃面也是十分好吃的，不输重庆小面。

可能是没有上电视节目，也可能是宜宾没有像重庆那样崛起，谁说得清楚呢？只要面好吃就行。

九、打卤面

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打卤面做法多样，并没有哪个地方的打卤面特别出名，如果非要说，那么东北人做打卤面的经验可能更丰富一些。

打卤面每个地方的做法都不一样，有些地方用的挂面，有的地方用的手擀面条。当然是手擀面要好吃，劲道一些。把面煮熟以后，有直接把面条放入碗中的，有过水之后再放入碗中的。然后再根据自己的口味与喜爱，炒制卤子（要咸一些），把卤子淋在面条上，根据咸淡、爱好选择卤子的多少。

十、河南烩面

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烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。

2015年12月14日19时，国务院总理李克强为与会的外方领导举办欢迎晚宴，这场河南版的国宴，第一道菜就是河南烩面。

好吃的烩面必须要花好几个小时熬汤底，然后还要把汤和面一起煮够时间，汤味儿才能真正入到面里。因其不够快捷，故无法像兰州拉面、重庆小面一样开遍全国。

十一、四川担担面

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担担面是四川小吃中的代表性食物，因传说最开始的时候就由挑夫们在街上挑着担子卖而得名。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

担担面一定要麻辣的才地道。

做担担面的时候，要加入芝麻酱、蒜水、香油、猪油、酱油、醋，炒掉水分的芽菜，将煮好的面条挑入打好佐料的碗中，在加上碎花生和肉末，拌匀即可开吃了。另外，芝麻酱不要放多了，要不糊口。

十二、吉林延吉冷面

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延吉冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。

延吉冷面也是不太出名，可能是感觉中的不太有名气，毕竟是中国十大面条之一。

延吉冷面，顾名思义，面是冷的，汤是冷的，比较适合夏天吃，是消暑、拯救胃口的美食。

十三、杭州片儿川

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杭州片儿川最早由杭州老店奎元馆发明的，已经有百余年的历史。

片儿川是杭州市井文化中比较有代表性的食物，还有专门的影视剧《幸福的片儿川》，讲述了不同年代的人对幸福的不同理解。

片儿川是由潮面制作而成，有的人看到“潮面”，估计很纳闷是什么面，为什么没有听说过？按作者的理解，潮面就是水面，也可以说是手擀面，只不过没有那么干，而且比较容易煮熟。

片儿川制作：

先把潮面下锅煮得半熟，捞出冲凉备用，面汤保留。

接下来，竹笋切片，五花肉切片，肥瘦分开。

起锅烧油，油热之后，放入肥肉炒出猪油，再放入瘦肉翻炒，直至炒熟。

再放入笋片和雪菜，翻炒1~2分钟，倒入面汤，加入盐，老抽搅拌均匀，煮开。

大火转小火炖10分钟左右，加入面条，再次煮沸，加鸡精搅拌均匀就可以出锅了。

十四、昆山奥灶面

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奥灶面是江苏省昆山的一道传统小吃，属于苏菜，位列中国十大面条之一。

奥灶馆至2020年已有近百年的历史。

奥灶面的传说里面还有乾隆皇帝的身影。

“奥灶”来源自“鏖糟”，就是吴地方言中“不干净”的意思，俗话说：好话不出门，坏事传千里。奥灶面的名声就流传开来。

不过，你吃的奥灶面不一定就是正宗的，已经有很多美食传来传去都变了样，都符合当地人的口味，故要吃正宗的奥灶面就要去昆山，且奥灶面已经成为昆山的文化代表，都已经是一方文化的代表，相信不会让你失望的。

十五、镇江锅盖面

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镇江锅盖面又称镇江小刀面，属于苏菜。苏菜已经出了两道著名的面条了。

锅盖面是由跳面制作而成的。跳面制作大概是这样的。

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不过别看锅盖面制作不怎么样，其实也有悠久的历史。锅盖面传说又跟乾隆皇帝扯上关系了，谁让乾隆皇帝老是下江南呢？但是锅盖面的叫法却只有30多年。

十六、咸阳biangbiang面

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biangbiang面可比其他面条历史更悠久，它的传说故事能追述到秦朝时期。

电视剧《白鹿原》收视率扑街了，但剧中张嘉译吸溜着那碗油泼辣子biangbiang面，却让biangbiang面更出名了。biangbiang面原本就很出名，但不是因为面条，而是因为biang字而引起了人们的兴趣。

biang是方言中的生僻字，无法打出来，也有叫彪彪面的。biangbiang面在面板上擀面，拉制，下锅，拌制以及在吃面的时候会发出biangbiang的响声，因此得名。

不过biangbiang面看上去十分像宽面，特别宽那种。故有了收入在陕西八大怪中，第五怪：面条像裤帯。

十七、山东炝锅面

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炝锅面是一道鲁菜，因制作时炝锅烹汤而得名。

这种面条不是太讲究，有点类似于东北的乱炖。配菜随意选择，先把配菜炒好，然后放入汤煮，在这个过程中放入调料，最后放入面条，面熟以后连汤带菜一起盛入碗中。

十八、各种方便面

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中国面条历史悠久，由于地域和文化的不同发明了面条的不同的吃法。方便面也是中国发明的。

据说，最早制作方便面的，是中国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。

而现在速食方便面是由华裔日本人安藤百福发明的，安藤百福原本是中国台湾人。

方便面的出现给我们的生活带来了极大的便利，但也出现了不少谣言攻击方便面的。

最有趣的事情是，胖的人吃方便面，人们会说：你那么胖就是因为老吃方便面这种垃圾食品。瘦的人吃方便面，人们会说：你这么瘦，就是因为吃方便面这种没营养的食品。方便面何其无辜。

方便面给我们生活带来了便利，广大的人民群众也没放弃对面条的发明创造，方便面已经出现多种吃法，既丰富了速食生活，又提升了人们想吃美食而产生的发明创造力。

具体方便面吃法，可以看以前的文章https://www.toutiao.com/i6965066524357018124/。

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