神机妙“蒜”——蒜你狠

西汉张骞出使西域的时候，带回来很多好吃的，其中大蒜被吃出了不一样的感觉。

大蒜：“吃肉不吃蒜，营养少一半；吃面不吃蒜，香味少一半”。可以看出，国人对大蒜的热爱。

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大蒜从开始种植发芽，就可以开吃了。大蒜刚刚长出的幼苗，就是蒜苗。

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一般情况下，蒜苗都是炒着吃的，在四川，蒜苗更多的是用来炒回锅肉。蒜苗可以收割2~3次，每次收割完再追肥浇水，等大蒜再次长出。

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大蒜再次长出，慢慢长大，等到大蒜长出一根花茎，这个花茎就是蒜苔。这个时候就可以收割蒜苔，收割之后继续追肥，等其再次长出。

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蒜苔是人们十分喜欢吃的一种蔬菜，常规的做法跟蒜苗一样，都是炒着吃，如蒜苔炒肉。

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再次长花茎，大蒜就会慢慢开花。不过由于长期人工种植，大蒜已经“不孕不育”了，开花没啥用，主要还是靠鳞茎繁殖。当植株叶片大部分都枯黄时，就可以把蒜头挖出来了。

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这个时候的大蒜就可以晾晒储藏起来了，也有挂藏的，就是直接把大蒜穿成串挂在通风处。相信大家就算没见过真实场景，也在影视剧中看到过。

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但是买回家的大蒜，通常放不了太久就会长出嫩绿的芽。不要害怕，大蒜不像土豆，土豆发芽就不能吃了，有毒。大蒜发芽只是大蒜的蒜瓣营养变少了，把营养都供应发芽长大上面去了。大蒜发芽是蒜苗，长花茎是蒜苔，枯萎了是大蒜，所以说大蒜每个阶段都可以吃，只是口感和营养的问题。

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大蒜的吃法很多，不过我们最常食用大蒜的方式，就是把大蒜当成一种佐料和调味品。比如最普通、最常见、全国通用的凉菜：蒜泥黄瓜。

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还有做菜的时候，人们通常也会放入几瓣蒜，有时候是为了调味，有时候是为了去腥味，有时候是为了调酱汁.......

还有最不得不说的，吃饺子的时候，有的地方是蘸醋，有的地方是蘸蒜酱——即蒜泥和酱油，可能还会放点其他的，如香油，主要看地区和个人口味。

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然后就是大家平常所说的，“吃肉不吃蒜，营养少一半；吃面不吃蒜，香味少一半”。

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烤茄子、烤扇贝必须加大量的蒜，提味！烧烤必须来几串大蒜。

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除了这些大蒜还可以腌着吃，比如甜酸、糖醋蒜。

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甚至还可以发酵吃，那就是大名鼎鼎的黑蒜了。黑蒜是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，具有较好的抗氧化功效。

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既然大蒜有这么多的吃法，更有这么多人喜欢吃大蒜。那么真的是因为大蒜有杀菌作用吗？

反正民间一直有大蒜杀菌的说法，其实这是真的，而且有科学依据。

大蒜含有一种植物杀菌素叫做大蒜素，为广谱抗菌素。大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。

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除了杀菌以外，大蒜还对身体有很多益处。

而且大蒜还有意想不到的作用。比如有的人可能看见过，运动员都大量食用大蒜。

关键在于吃大蒜能够增强及迅速恢复体力、促进血液循环、刺激脑垂体、调节脂肪和碳水化合物代谢的功能，运动员在平时的训练中吃大蒜有助于训练和提高成绩。

不过大蒜有一点不好，就是众所周知的，味太大。据说在美国有些洲的法律规定，刚吃过大蒜的人若进戏院是犯法的。

这个时候就有科学家出来了，研究发现，大蒜里面包含一种可挥发的硫化物，这个所谓的硫化物在便便里面也大量含有。

这种硫化物就是大蒜素，大蒜的很多益处就是由大蒜素产生的。

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并且大蒜素一般需要 16 小时以上才能完全代谢。这些气味物质不仅仅是留在你的口腔里，还会进入你的血液，参加你身体的代谢，通过皮肤和汗液继续挥发，宛如一颗大蒜在行动。

经过“吃货又优雅”的科学家研究发现，多酚这种物质可以有效地去除吃蒜后的臭味。

什么食物能够有效去除呢？

外国科学家认为，苹果就很有效。

我国人民，茶叶不就含有很多吗？舍近求远，切！

既然大蒜有益处，去除味道的方法也有，那么吃大蒜有禁忌吗？

有传言，大蒜不能和蜂蜜一起吃。既然是传言，那就是假的，扯淡的。大蒜还可以用蜂蜜泡来吃，就跟泡甜酸和糖醋蒜一样。

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大蒜真正的食用禁忌：忌空腹食蒜，最好吃熟的蒜，大蒜不宜过多食用！

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