美国科学家证实，食用蘑菇可以大大降低癌症风险

美国宾夕法尼亚大学研究人员今年在《营养学进展》上公布了一项新研究成果：每天只吃18克蘑菇（大概相当于两个中等大小的蘑菇），就可以让患癌风险降低一半。

这一项分析其实是综合了从1966年到2020年发表的17项癌症研究，发现吃蘑菇和患癌症风险之间存在强烈的反比关系。

蘑菇通常被认为是“超级食物”，因为它们富含维生素、营养素和抗氧化剂。而且蘑菇当中含有麦角硫因——一种天然的抗氧化剂，它具有清除自由基、解毒、维持DNA的生物合成、细胞正常生长等等多种功能。尤其是香菇、平菇这两种种类的蘑菇当中，麦角硫因含量较高。但是研究人员称，每天吃任何种类的蘑菇，都能将患癌症的风险降低45%。

但是，香港 Pure Nutrition 营养部主管 Sam Miller 也说了，“不要对任何一篇研究论文的结果过于兴奋，这一点非常重要”。

宾夕法尼亚大学医学院流行病学研究生，这篇论文的第一作者Djibril M. Ba在研究中说，“蘑菇是麦角硫因的最大来源。麦角硫因是一种独特又非常有效的细胞保护剂和天然氨基酸。它可以方式身体氧化，并且能有效降低患癌症的风险。”

食用蘑菇的效果对于预防乳腺癌的效果最为显著，但是专家也表示，这可能是因为大多数研究都专门针对乳腺癌。

总的来说，目前科学界的发现，对于蘑菇对癌症的预防作用提供了重要的依据。但是蘑菇的摄入量多少，需要在个人饮食习惯和身体素质的背景下谨慎考虑。

专家同时强调，研究发现，那些根本不吃蘑菇的人相对来说也不喜欢吃其他蔬菜。所以这也就意味着无论你爱不爱吃蘑菇，只要不吃蔬菜，患癌的风险就会更高。

因此，还是建议大家多吃水果和蔬菜，不要将健康希望寄托在一两种“神奇”的食物上。