如何品味好的咖啡？

品味咖啡，才下舌尖，却上心尖。

01.好的咖啡什么香？

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咖啡香包括干香和湿香。干香是指咖啡被研磨后呈干粉状态的香气；湿香指的是咖啡粉被水浸泡后的香味。

干香主要成分是酯和醛酶，这类化合物特别容易挥发，香型包括花香、草香和果香。

湿香包括两类：一类包括坚果香、焦糖香和巧克力香，这一类存在于中浅度烘焙的咖啡豆中，在刚煮完的咖啡以及咖啡气味刚吸入鼻腔时能感觉到；另一类最不具有挥发性，在饮完咖啡留在口腔的余味中，包括松脂香、辛料香和炭香。我常常希望有生产商愿意研制咖啡香的空气清新剂或者香水，这样就能让咖啡香时时伴随自己了。

02.好的咖啡什么味？

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咖啡的基础味道包括甜、咸、酸、苦。甜味由舌尖感受，咸味由舌头前部侧缘感受到，酸味由舌头后部侧缘感受到，苦味由舌根感受到。

有个词在介绍各种咖啡豆时常被用到，这个词就是“醇度”。我们常常用“醇”来形容咖啡的口感，其实咖啡的醇度是咸和甜共同作用的结果，由舌头和上颚共同感受到。

不同的咖啡具有不同的风味，某些咖啡可能醇度较高，如印度尼西亚产的咖啡；某些咖啡可能醇度较低，如中南美洲产的咖啡；有的咖啡可能坚果香更突出，如印度咖啡；有的咖啡可能巧克力香更突出，如夏威夷科纳。

好的咖啡应该有其独一无二的风味，比如回甘迅速和口感顺滑，而太过尖锐、粗糙的咖啡一定不是好咖啡。以下所列举的咖啡特性，并不是说优质的咖啡豆必然涵盖所有条目，但至少需要具备几条：

醇度(Body)：饮用咖啡后产生的黏性、厚重和丰富度的感受。这和咖啡本身含有的油质和固形物有关。

香甜(Swet)：本质上像水果味，与酒味也有关。咖啡中含有5%的果糖，因此咖啡即使不加糖和奶，也具有迷人的甜味。

温和(Mild)：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，很多生长于高海拔的咖啡都具有温和的特质，如危地马拉的水洗豆。

柔润(Soft)：用来形容酸度较低的咖啡。

葡萄酒味(Winy)：咖啡中的甜与酸相结合而产生的味道。生长于海拔1200米以上的用日晒法处理的咖啡豆，这种味道比较突出。

酸度( Acidity)：咖啡的酸度和酸味是两个概念，酸度使咖啡的口感更明快活泼，而酸味是令人不快的。酸度比较突出的有哥伦比亚咖啡和摩卡咖啡。

03.多喝才识真滋味

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学会欣赏咖啡的唯一方法就是多喝，然后不断地比较。既要比较各种咖啡豆，也要比较不同的器具调制同一种咖啡豆产生的不同结果，还要比较同一种咖啡豆在放置不同时间后口感、香气的变化。当然啦，比较下自己调制的和别人调制的有什么不同也是相当必要的，要纵向比较，也要横向比较。

除了勤加练习之外，还要尽量选择优质的咖啡豆。原因很简单，要培养好的品位，一定要用好的产品。品质差的东西也许会让我们明白什么是坏的，但永远不会让我们明白什么是好的。因为坏的反面未必是好，有可能是另一种风格的糟糕。平庸的咖啡豆提供不了高贵的境界，品位高低也是我们能否煮出好咖啡的大前提。