端午临近麦子熟了,赤水河红了,这都将影响着茅台酱香酒的风味

马上就到端午节了,河南的小麦已经收了大半,河北的小麦也开始了收割。作为酿造酱香酒的重要原料之一,小麦的质量也影响着白酒的风味。在每年端午节这个时候,赤水河的河水也开始变红了,不管是小麦还是赤水河的河水都将影响着茅台酱香酒的风味。

端午临近麦子熟了,赤水河红了,这都将影响着茅台酱香酒的风味

酿造茅台酱香酒风味的小麦都来自哪里?

端午时节,小麦开始成熟,人们开始了收获。小麦在经过润粮、粉碎、加入优选母曲、加水拌和、踩曲、发酵等等工序以后,变成了高温大曲,也成为了酿造酱香风味白酒的重要原料。因此,小麦的选择,对于酱香酒来说十分重要,尤其是茅台的优质酱香酒必须要选择高质量的小麦。

那么,酿造茅台飞天的小麦都来自哪里?根据《茅台酒用有机小麦供应商公开招标》,有机小麦基地限定范围,包括安徽省(阜阳市、六安市、安庆市、池州市),河南省(新乡市、许昌市、漯河市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市),湖北省、云南省、四川省、贵州省全省范围。

端午临近麦子熟了,赤水河红了,这都将影响着茅台酱香酒的风味

端午节的赤水河河水为什么会变红,还能取水酿造茅台酱香酒吗?

都说酿造茅台酱香酒的水,是来自赤水河,但是端午时节的赤水河河水那么浑浊,都成红色了,还能取水酿酒吗?这样的水质能酿出好酒吗?实际上,赤水河不是一年都是红色的。酿造茅台酱香酒也不会在端午节取水,真正用到水是在重阳节的下沙环节,会用水来清洗高粱,浸润高粱以及蒸煮,剩下的其他时间基本不用水。

每年端午至重阳前后,是赤水河河水最为浑浊的时候,这是因为雨季来临,两岸泥沙受到冲刷,冲入河中,河水呈赤红色。但是不要觉得这个泥沙会影响水质,相反,还会给赤水河带来丰富而有价值的微生物和其他物质,成为影响酿酒风味的重要因素。

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赤水河沿岸到底有多少家酒厂?

赤水河流域的名酒主要有:郎酒,赤水河中游左;习酒,赤水河中游右岸;茅台,赤水河中游右岸;怀酒,赤水河中游右岸;董酒,赤水河中游右岸;金沙窖酒,赤水河中游右岸;赤水河酒,赤水河中游右岸。

除了这些,分布在赤水河河边大大小小的酒厂,有很多很多,但是最大的就是茅台酒厂了。这两年,随着酱香酒的发展趋势,很多企业都开始跨界做酒,买了茅台镇的酒厂,所以赤水河对于茅台以至于整个白酒界,都是至关重要的。

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页面更新:2024-03-09

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