食物与营养-菠菜

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

菠菜的茎和叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有蛋白质、膳食纤维（促进肠道蠕动）、丰富的维生素C （清除体内自由基）、维生素A（抗氧化、维护视力的正常功能）、维生素K（血液凝固作用）、维生素B族以及铁（菠菜中的铁为非血红素铁，吸收利用率低，并不是补铁的最佳食材，补铁还是选择含血红素铁丰富的肉类、动物血、动物内脏效果更好）、钾（降低血压）、镁（可激活体内多种酶的活性、维护神经和肌肉的兴奋性）、锌（对生长发育、免疫功能有重要作用）、钙（预防骨质疏松）、磷等矿物质和丰富的胡萝卜素。

菠菜不能与豆腐同食的说法由来已久。大家都知道菠菜含有很多草酸，因此就会想到菠菜不能和含钙的食物一起吃，其实不然。我们可以通过烹饪手法来减少菠菜中的草酸。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。如果因为草酸多单独食用菠菜的话，其草酸会结合胃中的食物的铁和锌，降低了铁和锌的吸收利用，还不利于钙的吸收。我们通过对菠菜的焯水，能将草酸大量破坏，使人体的钙不被草酸结合，吸收率也会显著提高，同时保护食物中的铁和锌等元素。

主要参考资料：

中国食物成分表（第二版）. 北京大学医学出版社