五花肉中磕入两个鸡蛋，不红烧不清炒，酥脆咸香，吃一口停不下

孩子上学后，每天的做什么吃，成了让人头疼的事情，主要是孩子正在长身体的时候，饮食最好是荤素搭配，营养全面的，这不才吃了没几天青菜，女儿就不乐意了，嚷着要吃肉。

那做什么肉呢？

忽然灵光一闪--酥肉，对了，好久没吃了，那今天就来炸酥肉。

要想酥肉好吃，做法也是有讲究的，挂面糊的时候要用淀粉不要用面粉，淀粉的挂糊能力比面粉强很多，关键是用淀粉炸出来后会更脆。

五花肉要选择不带皮的那种，否则做出来口感会硬，不好吃。具体做法就跟我来看看吧。

【炸酥肉】

准备食材：去皮五花肉1斤，食盐2勺，胡椒粉2勺，花椒粉2勺，料酒1大勺，红薯淀粉3大勺，温水2大勺，鸡蛋2个，食用油适量。

具体做法：

1、五花肉清洗干净，控净水分后，放案板上先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成1厘米左右的长条。

2、切好后放入碗中，先加入料酒拌匀去腥，再加入食盐、胡椒粉、花椒粉用手抓拌均匀，然后放一边腌一会，使其入味。

3、另准备一个碗，放入红薯淀粉，加入温水，下手将淀粉颗粒抓开，调这个面糊一定浓稠，否则太稀了不好上糊。抓拌得像这样黏黏糊糊的就可以了。

4、等五花肉入味后，磕入两个鸡蛋（这里最好是加入2个鸡蛋，少了和多了，做出的口感会不那么脆）。也是用手抓拌均匀，让每块五花肉上均匀地挂上蛋液。

5、抓拌均匀后再将调好的淀粉糊倒在五花肉上，用手继续抓拌均匀，如果感觉糊太稀了，可以再倒入些红薯淀粉，直至抓拌至淀粉糊和五花肉基本浑为一体，这样才能更好地让糊挂在五花肉上，在炸的时候也不会掉糊。

6、锅中添入多些的食用油，开大火，油温烧至5成热，放下筷子能迅速起密集泡泡的时候，转小火，然后一根根地放入裹满淀粉糊的五花肉。这里一定要一根根地放入，这样炸的时候才不会粘在一起。

7、等都放入后炸至定型后，再开中火，并用筷子不停地翻动，使其受热均匀，炸至五花肉成金黄色后就可以出锅了，这个过程大约需要2分钟左右。

8、捞出控油后，再将油温加热到7成热，再次倒入炸好的五花肉进行复炸。复炸也叫吐油炸，复炸后吃起来会更酥脆。炸制的过程中也是要用筷子不停地搅动，使其受热均匀，上色也会均匀。

9、炸好后出锅就可以了，不用炸太长时间，时间长了，颜色就会变深就不好看了。捞出来控油后，稍微放凉后就可以吃了，也可以撒些孜然面，更可以一起做菜吃。这样炸出的酥肉吃起来特别的酥脆咸香，吃一口停不下来。