今天来篇科普小知识：关于肉和汤的真相

母亲的腰椎压缩性骨折，在医院做了微创手术，由于年纪大，恢复比较慢，医生建议是多加强营养，补补钙。

但是母亲本来就是老胃病，又加上糖尿病，加强营养实在是很难。为此我专门去咨询了专业的医生。

我：“鉴于我母亲的身体，加强营养有点难，都说喝汤进补,那回家后我们给她熬汤喝行不？”

医生：“都说喝汤进补，可实际上肉汤和鸡汤中蛋白质含量仅1%-2%，和肉类中的15%-22%来对比，就显得太低了。

这是因为在煲汤的时候，肉中的大部分营养成分是无法进入汤中的，只有脂肪、胶原蛋白及维生素等水溶性小分子物质才能溶到汤里。

大家都知道骨头里的钙和肉里的铁则属于不溶性成分，即使费时间熬出的汤中并不含这两种物质，所以如果只喝汤的，不吃肉的话，身体摄入的蛋白质就会过少，根本起不到补钙补铁的作用。”

我：“那这么说，要想补充营养，最好还是要吃肉。”

医生：“那是自然的。”

我：“我母亲其实也喜欢吃肉，但是胃消化不是很好，食欲差，你说像这样的该怎么办呢？”

医生：“像你母亲这种体质弱，消化差，喝点鲜汤也是不错的。鲜汤中含有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质，还不给胃带来负担，是非常不错的选择。

但是要想补营养，还是要吃肉，吃不多，可以少吃多餐，一次别吃太多，再喝点汤，这样才能到达效果。

但也要明白一点，肉汤里都含有嘌呤类物质，如果有痛风和高尿酸的人是不适合食用的。”

我：“如果肉实在吃不下去，但又要想补钙的话，除了食补还有那些方法呢？”

医生：“可以多丰富饮食结构，多喝点牛奶、酸奶或是直接吃钙片。但是要补铁的话还是要多吃些红肉、动物血或动物内脏。

其实无论是食补还是药补，都需要一个长期的过程，单纯地吃上一天两天，几乎没有效果。”

听了医生的一番科普，真是颠覆了我以前的认知，其实在以前我也觉得喝汤要比吃肉营养高，自认是有文化的人，但专业的知识知道的太少。看来科学离我们还很远。

凉拌鸡丝

总结几个真相：

喝汤骨头汤补钙。（错) 实际是不补。

熬汤时间越长越好，时间长了更容易把营养物质熬出来。（错) 实际是时间长了更容易引起蛋白质变质。

汤越白越好。（错） 实际是汤白，主要是肉的脂肪溶解在水中油脂乳化而形成的结果。汤越白，脂肪越丰富。这样的汤通常脂肪含量较高，不适合肥胖、高血脂的人食用。

有些肉类其实不一定要熬汤喝，比如动物内脏、鸡肉等，可以煮熟后撕成小块加入蔬菜拌食，加点大蒜或是辣椒既清爽又下饭，营养还能更好地保留，你说呢？