家常青菜如何才能炒出饭店的味道，跟着大厨学做简单菜

虽然我是个美食账号，但现在我很少发做菜了，自从有了厨师朋友后，我觉得自己以前做的菜真是太菜了，现在看来那根本不是做菜，那叫瞎炒。

还有就是以前做菜总是喜欢多加调料，这个加一点，那个加一点，看似很专业的样子，其实味道并不好吃，最后弄成了调料打架，菜也炒的不像菜味，肉也失去了肉香。

自从和厨师交上了朋友后，家人都说我炒的菜比以前好吃多了。嘿嘿，那话不多说，下面就把我学到的精华都告诉你们。

先拿炒西兰花来说，炒这个菜只要注意两点，基本就没问题。

第一：西兰花买回来，要先用剪刀将花朵剪下来，放入清水里泡一泡，泡的时候加点食盐和淀粉在里面，这样能把西兰花表面上吸附的脏东西吸出来。

第二：清洗干净的西兰花在炒之前要焯水，焯水时放入少量的食盐和食用油，开水后放进去，30秒后捞出来放进冷水中，这样西兰花会显得格外的绿。

至于炒就简单了，放油烧热后放入蒜、姜末爆香，爆香后放入西兰花一翻腾就好了。不宜炒久了，炒久就烂了，口感就不好了。

至于其他青菜，理论上都可以焯水，焯水的好处就是在炒的时候不用担心炒大了或是炒生了，基本焯水后放进锅一翻腾就可以出锅了。

这里有一点要注意就是焯水的原则：沸腾的水放上青菜后，水再次沸腾，就捞出，不按时间来计算，要自己按照实际情况执行。

还有就是如果你觉得一炒就糊锅或是总炒不好，那么还可以这样做，就是可以把焯好水的菜摆在盘子里。把葱姜蒜铺在菜上，然后把烧热的油泼在菜上，这样更简单。

还有就是有些人总是会问，“加多少盐？”“多少油？”“放醋的话是米醋、香醋、陈醋还是白醋？”......

其实这样有时还真说不好，主要是我们炒菜的时候不可能拿杆秤去事先把调料称好，还有就是有些照本宣科做出来的菜并不好吃。我们只需要领会做菜的“精神”即可。“精神”就是原来菜还可以这样炒？给你做菜的思维来点小创意，来点不一样。

就做菜而言，主料用对了，其他都是实验，不要怕失败，做菜也是一种修行。你说呢？