进入冬天，东北菜之一“辽菜”又开始成为沈阳人餐桌上的主角了。

说起辽菜，就连沈阳人也不知道究竟有那些菜。其实辽菜”是辽宁地方菜系的简称，是我国新崛起的地方菜系，以前外省人常说“东北无菜系”，但是经过几十年几代厨师的传承努力下，逐渐形成了自己的风格和特色。其中鹿鸣春是辽菜的发祥地，又是辽菜的代表。

辽菜创始人:

第一代传承人:

刘敬贤、李鸿志、王久章、金利新、柳进林、李春祥、王荣久、那树伟、王玉熬、王玉宝、刘云、袁伟、张奔腾等……

右一，沈阳市烹饪协会名厨委主席吕建亭

右二，辽菜创始人刘敬贤大师

右三，辽菜大师刘云

第二代传习人:

王和平、吕建亭、常伟、高玮、杨林、董斌、齐向阳、柳智、郝清华、王洪海、白旭、高光军、李光军等……

今天，小编仅以八大碗饭店为例，介绍传统的辽菜特点。

八大碗:典型的辽菜馆之一，以往沈阳进入12月气温特别低，可是今年估计是暖冬。那种屋外寒风凛冽，屋内汗流浃背的景象很难看见。天气虽然不是太冷，但是冬季美食已经做好了准备。

在位于沈阳市浑南新区八大碗饭店内，一碗碗热气腾腾的酸菜炖五花肉、铁锅炖鱼，还有小鸡炖蘑菇绝对让你吃的心满意足，这就是正经的辽菜，代表了辽宁人火辣辣热情的辽菜。

在八大碗店内，处处都会让你感受到东北的民风民俗；还是菜品的创意、摆盘、分量，都超出了预期的想象。

满满的一大锅铁锅炖鱼，看着不错，吃着更好。数条淡水大鱼经过传统大铁锅的烹煮，鱼皮的胶原蛋白完全溶解在汤里。待汤的温度略低，表面就起了一层薄薄的皮，估计这就是辽菜铁锅炖鱼的特点吧！

大铁锅炖酸菜，也是冬天里极为普通的菜，酸菜切细丝，反复投洗去异味，放入葱姜蒜、八角、花椒炝锅的铁锅里煸炒调味，然后添烀白肉的老汤。肉汤质量是这道菜成功的秘诀，再小火长时间的炖制后，酸菜特有的滋味开始弥漫空气中。推荐外地来沈阳客人，一定要品尝这人间美味。

这锅是猪血肠，可以单独烹饪。也可以配酸菜和白肉，沈阳名菜白肉血肠就是这样做出来的。小编提醒客官，吃这道菜一定要借助韭菜花酱提味提鲜。

蒸猪血肠

火候在辽菜技法应用上特别讲究，这一碗大猪肘子历经数小时的小火蒸制，软烂脱骨。甚至用一双筷子直立叉入肉里，松手的时候，筷子倒下瞬间像一把刀那样锋利，把猪肘子的连皮带肉分割开，可见火候的重要性。

红烧肉是全国的，而锅包肉是全东北的。

饺子就酒，越吃越有。

小鸡炖土豆，又是一大碗。

炝锅后放鸡块煸炒。这道菜的制作添汤尤为讲究，汤需要借助大葱须和热水。否则炖熟的鸡肉返腥味。鸡肉炖制半小时后才能放土豆，这时土豆第一时间吸足了浓郁的鸡肉汤香味。待看见土豆块没了棱角，淀粉部分释放到汤里，汤变得已经黏黏糊糊，此时小鸡炖土豆就做好了。

大碗大盘是辽菜的特色，这也提现了辽宁人淳朴民风

满满一大大大盘馅饼。

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