沈阳的鹿鸣春饭店，豆沙包和香鸡名不虚传，不愧为中华老字号

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文章结尾处有传统干炸丸子的专业配方。

拌、炝、腌、卤、酱、冻、酥、熏是凉菜的八种烹调技法，其中南卤，北熏酱最为出名。

熏酱作为北方特有的烹调方法，历经百年传承演绎出各种地方味道。在传统的八大菜系中鲁菜颇有地位，影响了整个北方地区。其中大名鼎鼎的辽菜熏酱，就是在鲁菜影响下形成的。

沈阳作为辽宁省的省会，熏酱熟食更是百花齐放。

目前，在沈阳地区较为知名的熟食品牌有杨家熟食、高楼香鸡、大舞台猪肘子、一手店、那记猪手等等。

今天，小编为大家介绍的一款熟食鹿鸣香鸡，出自闻名遐迩的中华老字号鹿鸣春饭店。

自从90多年前王景恒在沈阳创办了鹿鸣春饭店开始，鹿鸣春饭店就先后汇聚了鲁菜大师王莆亭，还有他的徒弟中华食神刘敬贤、烹饪大师刘云等，真是后厨名师荟萃，前厅高朋满座。

90多年前王景恒在沈阳创办了鹿鸣春饭店

鲁菜大师王莆亭，还有他的徒弟中华食神刘敬贤

遥想当年，沈阳的三春、六楼、七饭店是多么的繁华。如今，仅存的只有鹿鸣春这一家。

好在鹿鸣春坚守灶台的还有年近七十岁的烹饪大师刘云，好在这里能见到传统辽菜的香鸡和豆沙包，小编昨天在店里拍的照片分享给大家，鹿鸣香鸡，豆沙包、干炸丸子、溜肉段、煎转黄鱼、溜虾段、拌拉皮。大家看看怎么样……

鹿鸣香鸡

小编对熟食有较深的情节，做为老沈阳酱肉的传承人，觉得鹿鸣香鸡，在香料的搭配，食材原料的选择，以及酱熏三大环节掌握的恰到好处。

好吃的熟食应该同时具备前香、中香、尾香。

前香是指闻着香，这一点体现在鹿鸣香鸡上，便是熏香馥郁，香气四溢。

中香是指吃着香，撕扯成丝的鹿鸣香鸡，皮脆弹牙，口味适宜，口感纯粹，入口瞬间，整个世界都忽然沉默。只剩下胶原蛋白，在舌尖孤独的闪烁。

尾香是熟食的最高境界，体现在鹿鸣香鸡上更为贴切。吃完吧嗒吧嗒嘴还香，是对这道熟食的最好描述。估计这就是唇齿留香一词的精辟含义。建议，鹿鸣香鸡必点。

豆沙包的升级版澄沙包

豆沙包是沈阳传统的名小吃，其中南市场的鹿鸣春饭店，中街故宫附近的香雪饭店，这两家豆沙包知名度最高。豆沙精细研磨、细腻绵柔，面粉优良选择、面香悠长。这种手艺经过面点大师唐德谦，亲自传承给鹿鸣春饭店的那树伟、香雪饭店的梁菊英。目前，年过七十的那树伟老师早已成为中国著名的面点大师。由于香雪饭店已经不存在了，鹿鸣春饭店的豆沙包便成为了唯一的沈阳名小吃招牌。

溜肉段，是辽宁代表菜之一

辽菜成为独立菜系的时间并不久远，知名度也没有八大菜系名满天下。但是，辽菜的烹饪技艺却是唯一的国家非物质文化遗产，这是值得我们辽宁人骄傲的事情。

溜肉段，是辽宁代表菜之一，烹饪技法为焦熘。特点是外焦里嫩，色泽红润，鲜咸适口，醋蒜味浓。

鹿鸣春的溜肉段可圈可点

干炸成熟的里脊

裹着浓郁的芡汁

经过焦熘

闻起来，醋蒜香气略显含蓄

入口却焦香馥郁

伴随着旺火带来的锅香

让你大快朵颐

干炸丸子别名干炸响铃

干炸丸子别名干炸响铃，成品出锅能听到菜肴嗡嗡的响声。这道传统辽菜对食材的选择，制馅调味以及火候要求太高。

干炸丸子，应该选择猪的梅花肉和肥肉，肥瘦比例随季节略有变化。调馅讲究盐、姜、五香粉、鸡蛋、淀粉的巧妙比例。炸制的火候应该六成热的油温，而且必须经过复炸才能确保口感外焦里嫩。

煎转黄鱼是中华食神刘敬贤的拿手菜之一

煎转黄鱼是中华食神刘敬贤留给鹿鸣春的菜肴，蒜瓣的黄鱼肉在舌尖上盘旋，高雅的棉柔，鲜美的味汁，在舌尖滑落，这味道简直不要不要的。

拌拉皮是沈阳人喜爱的菜肴之一

拌拉皮是沈阳人喜爱的菜肴之一，食材的新鲜，芝麻酱的选择是味道好坏的基础。

芝麻有颗粒大小两种，小粒芝麻是我国固有品种，味道香。大粒的是进口芝麻，香味不足。因此，要选择小粒芝麻研磨的麻酱，经过矿泉水解开，在依次用精盐，鲜味酱油，味精，白糖，米醋，辣椒油，蒜末，香菜按特有比例调兑而成，然后浇淋在色彩丰富的拉皮上，上下翻拌，吃一口，那感觉就是好吃，好吃。

溜虾段

小编觉得有一道辽菜不得不吃，这道菜就是溜虾段。虽然烹调方法跟溜肉段近似，口感纯粹。但是，可但是，当大海虾经过焦熘，入喉却浓香馥郁，多汁多满的海虾，像极了鲜味的加油站。

文章结尾:

干炸丸子

一、配方

0.6斤梅花肉，0.4斤肥肉

精盐，味精各2.5克

鸡粉1.5克

胡椒粉1.5克

五香粉1.5克

大葱，姜各8克

0.24斤水

白芝麻3克

淀粉0.2斤

二、制作过程:

所有原料混合搅拌均匀，挤丸子。入180°热油炸熟捞出。然后再复炸一次即可。