辽宁美食凌源吊炉烧饼

风味简介：

有朋自远方来，不亦乐乎！以吊炉烧饼款待，不亦亲乎！吊炉烧饼作为“凌源美食三宝”之首，是商人外出首选、行商必备，以其独特的魅力，向人们展示着来自女神故乡的传统饮食文化。轻咬一口，芝麻酥香，面瓤松软，饼底焦脆，层层美味挑逗食客的味蕾，让人食之欲罢不能。吊炉烧饼与凌源羊汤，一荤一素，一汤一饼，一软一硬，这样的饮食搭配，无疑是凌源早餐的绝佳选择！

基本材料：面粉、玉米面、油酥、芝麻等。

制作方法：

精选小面粉为主料，和面时加入适量水、盐、碱，揉好后放在一处醒面，再揉再醒，经四、五遍工序后，擀成大张面皮，面皮均匀抹上一层油酥，卷成10厘米粗细的面卷，再揪成100克标准的面团。醒好的面团放在盘里，双手边捏边旋转，形成碟形面坯后，使一面在面箩内沾满芝麻，另一面粘在烤炉内顶部，下面用木炭文火烤制，8-10分钟后即可出炉。

点评：

据凌源县志记载，凌源吊炉烧饼早期制作者为杨姓，人称杨老五，其人于光绪初年（公元1875年左右）来凌源经商。他经过细心研究，多次试验，在实践中探索出来更具特色的吊炉烧饼，一是烧饼吊在铁板炉内，炭火文烤；二是揉面过程中加入盐碱和油酥（系糜子面与香油和成）。其他人纷纷效仿，遂有十数家从事吊炉烧饼业。经过百余年的传承与发展，后来吊炉材质由铁板取代了原来的旧缸片、旧瓷片，用料中的油酥也由玉米面取代了原来的糜子面、苏子面，所打造的烧饼更适合现代人的口味。标准的凌源烧饼油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水汽小，在凌源传统美食中地位卓越，堪称一绝。