辽宁美食李记坛肉

风味简介：

李记坛肉，始于1918年，天津人李学新到山水秀丽、风景优美的铁岭龙首山下铁岭银州镇，开一小饭馆，首创坛肉。起初，李学新用铁锅炖肉，为除铁腥味，在砂锅炖肉启示下，改为坛肉，在北方颇有名气。此菜选料讲究，刀工整齐，注重火候，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口，是传统的地方风味佳肴。

基本材料：

五花肉、腐乳 、瘦肉 、大料 、面酱 、糖、料酒 、盐、葱、蒜、姜、油。

制作方法：

1.将五花肉与瘦肉切成 4厘米见方，葱切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。

2.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉块呈金黄透亮颜色时，放面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开，小火炖 20分钟，转入微火炖 6成熟。

3.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖 2小时左右，肉烂香为止。

点评：

坛肉，是东北地方别有风味的菜肴之一，它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。东北各地坛肉馆有很多，然而，最有名的要数坐落在龙首山下的铁岭市李记坛肉了。此菜煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。