辽宁美食锦州秦三驴肉

风味简介：

秦三驴是锦州的一家特色风味店，主打汤驴肉、酱驴肉、驴肉饺子。从选驴到料理成熟食，选用的1年半的黑叫驴，使用老汤和38中中草药酱制，出锅后的汤驴肉、酱驴肉味道鲜香，肉味香嫩，让人回味无穷；加工成的驴肉饺子，尽显新鲜本味。

基本材料：驴肉、辛香料等

制作方法：

1.汤驴肉制法：驴肉打成1.2斤-1.5斤的方块，排酸六至八小时，用老汤加入姜、葱、干辣椒、药料，白糖、味精、盐等，经过大火烧开二十分钟，小火焖制一小时，关火入味一个半小时。

2.酱驴肉制法：将老汤放入锅内烧开，打沫。把驴肉按顺序放入锅内，大火烧开炖一个半小时，加入辛香料和中药材，再大火炖半小时，然后小火焖一个半小时，方可出锅。

3.饺子手工拌馅：先把分割好的驴肉进行72小时排酸，温度控制在0-5℃之内，绞完馅后兑好调料。在拌馅间用两双筷子顺时针搅拌，加适量水，直至将馅打成形，最后封油拌匀，冷藏待用。

点评：

上世纪八十年代，在锦州城东五里营子一个狭窄的胡同里，秦克家在临街的红砖平房创办了驴肉饺子馆。开业仅仅几天，秦家驴肉饺子的名称就传遍了锦城大家小巷。每天一头驴，场面热烈，生意火爆。正所谓“肉香不怕巷子深”。

辽西正好处于最为适合驴生长的地方，夏天凉爽，冬季寒冷度不高，在这里生长的驴健壮，肉质细嫩，驴皮厚实，秦三驴只选一年半的黑叫驴，不选骡驴，以保证驴肉的质量。

香喷喷的驴肉，热腾腾的饺子，辣丝丝的小烧，人们在这里尝锦州美食，话家长里短。正是尝遍天下所有味，唯有地上驴肉香。

“秦三驴”现在成为锦州具有文化特色的食品品牌，被锦州市工商局评为锦州市著名商标。