辽宁美食介绍：抚顺麻辣拌、永安饺子

抚顺麻辣拌

风味简介：

麻辣拌是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配。

基本材料：

土豆、海带结、豆皮、红丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、青菜、焖子、豆腐泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

制作方法:

煮原料的汤底是各家秘制的高汤，等待开锅后把抚顺特色红丸子，香肠，馇成花的土豆片，泡好的宽粉等食材浸入其中烫熟，等待数分钟后沥干水分捞出。

先询问顾客所需口味，再进行调味。不同店家有着自己特色的拌料制作方法，一般来讲包括：盐、陈醋、糖、辣椒油、孜然、麻油、芝麻、秘制干料等。将混合好的拌料与烫好的菜品搅拌均匀，即为成品。

点评：

抚顺麻辣拌作为抚顺著名的小吃之一，有着它独特的魅力。抚顺麻辣拌起源于20世纪90年代中期，当时正逢国有企业体制改革，抚顺这个重工业城市下岗职工人数众多，后在政府鼓励下，下岗职工开始自主创业，小本买卖是个不错的选择。此时，四川麻辣烫已经进入抚顺，经改良发明后，抚顺麻辣拌应运而生，去除了汤汁，直接用酱料拌匀食材，突出了一个“拌”字，在川味鲜咸麻辣的基础上，增加了酸甜味，丰富了味觉体验，这种美食最早出现在学校周边的小食档，为学生们所喜爱，之后又在广大工薪阶层中获得了欢迎，成为名满全辽的特色地方小吃。

抚顺麻辣拌是抚顺人自己创造发明的特色风味小吃，凝聚着抚顺人的自强精神和对美食的独到领悟，是抚顺儿女出门在外最为相思之物，麻辣拌的前世今生记录着抚顺人的生活历程，它伴随一代人的成长。麻辣拌的各种滋味是丰盈的、是朴素的、是热情的、是励志的。如今，抚顺麻辣拌已成为游客到抚顺旅游时必定打卡的美食，它不仅深受抚顺人民喜爱，也得到了外地消费者的认可，麻辣拌食档已经在全国各地遍地开花，专营麻辣拌调料的网店也日趋兴旺了起来，麻辣拌已走出了抚顺，走出了辽宁，走向了全国。

永安饺子

原料：新鲜韭菜、冰鲜青虾仁、鸡蛋、饺子粉、料油、盐、味精、鸡粉、耗油。

制作方法：

1、新鲜韭菜洗净、淋干，横刀切成颗粒；

2、鸡蛋顺时针打匀，加盐、味精、橄榄油少许；

大勺内放油加热，打匀鸡蛋液倒入热油锅内打散成颗粒，出锅晾凉；

3、将韭菜粒和鸡蛋粒放入容器内加入料油、盐、鸡粉、耗油顺时针搅拌和制成馅；

4、面粉温水和拌，醒发后放入压面机反复压制成3cm厚面片，有弹性不粘收手为宜，制成7克左右的幾子，擀皮；

5、饺子皮内放韭菜馅和一颗青虾仁手工捏褶，包制成元宝形状，水饺包制完成；

6、锅内加水烧开，开水下饺子，用笊篱延锅边轻推，水大开后放入冷水，反复煮三开，饺子肚鼓起、出锅入盘即成。

点评：

在饮食文化漫长的发展历史中，中华民族以其无以伦比的聪明才智，创造了独特的食品：中国饺子，距今已有1400多年的历史。

据明清史料所载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之意”，饺子上升为节日食品，寓有辞旧迎新，富贵吉祥之意。

永安饺子蕴含永保平安、吉祥如意的涵义。永安饺子曾荣获“中国十佳饺子店”、“中国名饺”等荣誉称号